2022 台東スローフードフェスティバル
#超潮食卓
会場│成功鎮海浜公園
日期│2022/4/9-10，11:00-16:00
台東スローフーフェスの初めての海岸地域での主催。40組近い店が椰子陰揺れる海浜の芝生に集い、東海岸の環境と人間に優しい食材と潮間帯採集の知恵を存分に活用し、「台東海味料理」の新たな定義を提案！ 新しい仲間が真新しい風を吹き込ませる他、成功鎮スローフード旅と職人スローフード講も企画した。更に海岸地域の地元農友と生産者や海洋環境教育組織や食育団体も招き、たくさんの反響を呼んだ。いかにより責任を持って海洋資源を運用するか、いかにより持続的かつスマートに食べるべきか、良い共学の場となった。
今回のスローフード・マップ
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メインイベント
スローフード講
成功の女流ケータリング料理師（総鋪師）が腕を振るうよ〜町の宴席の定番の一品 シーラ唐揚げのとろみスープ
玉匙姉ぇと旦那さんは成功鎮の老舗─安山行のケータリング料理師夫婦で、40年のバンドォー（辦桌、ケータリングの意味）経験を持つという。台東スローフーフェスが玉匙姉ぇを招いて、成功漁港特産のシーラで地元の定番メニューを披露する。 蒸篭の湯気ホワホワ、シーラの油分ユラユラ、ヘラ音シャリシャリの賑やかさの中、玉匙姉ぇは余裕綽々たる手つきで料理を進めながら、シーラスープの作り手順を解説してくれる。40年のケータリング講談も聞けるよ。
スローフード講
ご年配師匠に教わる魚の捌き方〜成功漁港、この道35年の職人がデモする
魚といえば、食べるのは皆んなできるが、捌くとなると一大事！ 成功漁港の魚市場は新賢師匠のホームグラウンド、魚を買ったお客がよく彼のところに持ってきて捌いてもらう。瞬く間もない流暢な捌き方で、数分も経たないうちに一本のシーラが綺麗に解体される。 師匠のデモと解説を通して、口にする食べ物の原景を知り、一歩ずつ料理に変貌する過程を理解する。丁寧に感謝を込めた気持ちで三度の食事をいただこう。
スローフード遊
海上篇/晋領号海上漁港巡礼
成功港の鯨観賞船「晋領号」に乗って漁港巡り、漁船の種類と漁法のさまざまを覚えてみよう。 船長の案内で、荷下ろし場やガソリンの補給スタンドなどを見学。出航前に必須の氷はどこで調達するの？船はどこで修理するの？晋領号初代船長陳坤龍と二代目船長陳永川の案内で、90年の歴史を誇る、台東の早期発展を支えた成功漁港を訪ねてみよう。
