布農傳統玉米三吃
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2021.12.08
你愛吃玉米嗎？玉米與稻米、小麥，並列為世界三大主食。玉米在臺灣種植的歷史久遠，早年由南洋傳入，成為原住民的主食，有些部落至今還保留著祖先傳承下來的地方品系。
烏尼囊多元文化工作坊的美華姊
在玉米的照養下沒有被遺棄的孩子
你愛吃玉米嗎？玉米與稻米、小麥，並列為世界三大主食，原產於中美洲，16世紀時因為地理大發現而傳播到全世界。玉米在臺灣種植的歷史久遠，早年由南洋傳入，成為原住民的主食，有些部落至今還保留著祖先傳承下來的地方品系。 以延平鄉永康部落為例，在每年一月種下具有糯性的玉米，七月可採收，曬乾後就吊掛於屋簷儲藏，需要的時候就從屋簷取下，因應不同需求與場合，有不同的吃玉米方式。 「我出生之後體弱多病，差點養不活，幾乎要被放棄。有一天，我的媽媽夢到一個白衣婦人，婦人要媽媽餵我吃玉米粉做的 Latantan。從此，媽媽每天熬煮 Latantan 給我吃，終於讓我慢慢變健康、漸漸長大......」 烏尼囊多元文化工作坊 的美華姊說，她是被玉米救回來的。在美華姊和胡大哥家的院落，他們帶著大家從掛在屋簷下的 Acipul（阿基布，布農語指採下來的整條玉米）開始，一步一步認識傳統玉米的精彩。
右邊碗裝的是脫粒的玉米，左邊碗裡的是搗碎的玉米，中間的就是煮好的玉米飯 Butux。
當飯吃的Butux（噗嘟）：
布農玉米第一吃，就是玉米飯 Butux。同時含有玉米顆粒與細的玉米粉，放涼吃，有果凍一般的口感。 ► 作法： 1. 脫粒的玉米浸泡在水裡一小時後，瀝乾。 2. 以杵臼搗碎，玉米粒最外層半透明的膜（果種皮）也分離出來。 3. 過篩後洗淨，放進大鍋水裡大火煮滾。沸騰時記得攪拌避免黏鍋。 4. 接著小火煮，煮到水快乾，再關火收乾。
搗碎玉米的工作就交給胡大哥。胡大哥說，小時候住在部落裡，每天早上都會被家家戶戶的擣米聲叫醒。
以杵臼搗碎，玉米粒最外層半透明的膜（果種皮）也分離出來。
接著用傳統的方式，藉由風吹加上吹氣，把那些半透明的膜篩掉。
也可以用篩網來篩比較省力啦！
過篩後洗淨，放進大鍋水裡大火煮滾。沸騰時記得攪拌避免黏鍋。接著小火煮，煮到水快乾，再關火收乾。
帶著走的Sabusabu (沙餔沙餔）：
把第一吃用葉子包起來，就變成第二吃--攜帶方便的 Sabusabu。在射耳祭上，祭拜祖先的 Sabusabu 只能包純玉米飯；而一般平時吃的可以加一點豬肉。 ► 作法： 1. 香蕉葉先用水燙，葉子不容易破。（燙完沖冷水可維持翠綠不變色） 2. 葉片上放上前面做好的 Butux，包好，以山棕繩十字形綑綁，打個結，完成！
把玉米飯 Butux 放在燙過的香蕉葉上，準備製作 Sabusabu。
葉子包好，以山棕繩十字形綑綁，打個結， Sabusabu 完成！
最純粹的玉米濃湯Latantan (拉當擋）：
玉米重複擣磨至非常細緻，超級濃稠、每一口都散發玉米的清香，可說是最天然精純的「玉米濃湯」。 ► 作法 1.脫粒的玉米浸泡在水裡過一夜，瀝乾。 2. 以杵臼搗成碎粒，過篩之後，曬乾。 3. 再次搗成更細的粉末狀。 4. 加入水之後以小火熬煮，過程中不斷攪拌。 5. 待熟之後，關火，悶一段時間。
如果要製作玉米濃湯 Latantan，要先將脫粒的玉米浸泡在水裡過一夜，瀝乾。以杵臼搗成碎粒，過篩之後，曬乾。然後再次搗成更細的粉末狀。
加入水之後以小火熬煮，過程中記得不斷攪拌。
攪拌至全熟後，關小火，悶一段時間，起鍋，最濃稠的玉米濃湯 Latantan 完成！
