臺東部落粽：阿粨、奇拿富和DoReMi
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2021.07.27
你喜歡吃粽子嗎？你吃的是哪一種粽呢？ 臺東的各部落裡藏著多種「部落粽」， 我們常見的阿粨 （abai）、奇拿富（cinavu）、還有一般西部朋友較少聽過的 （qavay），都是「用葉片包裹米糧澱粉」的原住民傳統食物。它們到底有什麼異同之處呢？
阿粨和奇拿富
首先來說說阿粨（abai）與奇拿富（cinavu）。阿粨（abai）是魯凱語，奇拿富（cinavu）是排灣語，在臺東很常見，指的是同一種食物-- 以滿滿的小米或糯米，包裹油嫩的豬肉，再包覆一層假酸漿葉，最後用月桃葉整個包起來蒸煮。通常是包成長方形，但隨著族群、地域的不同，形狀和用料都有些微差異。 有人稱呼這是「原住民的粽子」，但其實跟端午節一點關係都沒有喔！傳統上 cinavu 和 abai 常出現在祭典、節慶、親友團聚的場合，代表敬天、敬地、感謝祖先、以及與親朋好友分享的心意。
南島咖啡部落廚房的abai /達魯瑪克部落，魯凱族
拉勞蘭小米工坊的 cinavu /拉勞蘭部落，排灣族
阿粨界的武林大會
你知道嗎？臺東農改場還舉辦過「全國 A Bai 風味餐競賽」，邀請各地製作 abai、cinavu 的廚人，端出各部落自家典藏的口味一較高下，堪稱 abai 界的武林大會。（武林大會後還有出版武林秘笈，請看：https://reurl.cc/Dg3oGO）
排灣小米糕 qavay
而在排灣族部落，還有另一種外觀看似相同、但打開外葉咬下去就知道不一樣的 qavay。Qavay 是排灣語小米糕的意思，與 cinavu 最大的差異，在於 cinavu 所用的是泡過水的小米原粒，口感上可以嚐到一粒粒的顆粒；而 qavay 是小米泡水一兩天發酵之後，瀝乾搗成小米糰，再包進餡料蒸熟，所以吃起來是像麻糬一樣的口感。 在太麻里的拉勞蘭部落，qavay 也被暱稱為 doremi，因為發酵後的小米糰非常黏，要用手指不斷彈啊彈的把它壓好，好像在彈鋼琴do、re、mi一樣。發酵的味道很濃郁，族人一聞到，就知道外地家人要回家團聚了。
拉勞蘭小米工坊的曉鳳，為我們示範製作 qavay 的過程：1.小米泡水放一兩天至發酵，瀝乾後搗成小米糰。2.月桃葉上先鋪上假酸漿葉，然後把黏黏的小米糰努力彈壓平整。
與 abai、cinavu 相同，qavay 裡當然也不可缺少「假酸漿葉」這個重要角色！月桃葉上先鋪上假酸漿葉，然後把黏黏小米糰盡力彈壓平整，再鋪上一層芋頭梗，排上輕鹽醃過的五花肉，再平鋪上芋頭梗，撒上適量的鹽和蒜頭辣椒醬油，就可以包起來蒸了。
3. 鋪上一層芋頭梗，排上輕鹽醃過的五花肉，再平鋪上芋頭梗，撒上適量的鹽和蒜頭辣椒醬油。
4. 用月桃葉美美地捆包起來。
5. 包好的 qavay 就可以送進去蒸囉，大概要蒸一小時左右。
吃部落粽不用怕脹氣的秘密就在於......
不管你吃的叫做 abai、cinavu 或是 qavay，當你打開香香的月桃葉時，都會發現 假酸漿葉 已經跟小米或糯米你儂我儂、黏在一起了。不要急著把葉子撕掉喔，這才是精華之所在！ 假酸漿是一種大型草本植物，生長於中低海拔森林邊緣或平野，是排灣、魯凱、卑南部落居家四周常見植物，原住民常拿來當野菜運用。薄薄的葉片裹著糯米、小米粽一起吃，有種淡淡的清香、也能增加纖維質，還具有幫助消化、緩解脹氣的效果。
有此一說
在我們訪談與蒐集資料的過程中，有資料顯示，在屏東的原住民部落裡，abai 與 cinavu是有差異的：abai 用的是被搗磨過的小米粉或糯米粉、所以吃起來很黏；而 cinavu 用的是原本的小米，可吃到一粒粒的米粒。 不過，這樣的定義只限於屏東範圍內有效，到了臺東，可能是因為東排灣族、東魯凱族居住地非常鄰近的關係，相互受到影響，兩者就沒有區分了。（可參考 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3419）
