讓土地幫忙煮的飯，魯凱族 icibi
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2025.07.08
在達魯瑪克部落的地悶食（魯凱族語：icibi），菜單是山林決定的，火候是土地掌控的，這一頓飯，大自然才是主廚。
中央山脈以東，魯凱族的傳統領域
達魯瑪克部落（Taromak），位於臺東卑南鄉，是東魯凱群唯一的部落。這裡的人口約一千六百人，族語中稱自己為「su‑Taromak」——居住於大南之人。 部落歷經戰火、洪水與遷徙，這裡群山環繞、水氣豐沛，除了是族人與土地共生的家園，也是臺東仍積極實踐傳統智慧的重要所在。
李張力元大哥（魯凱族名：Lravorase Lra-dumaralrath）是部落長年守護山林知識的重要實踐者。他熟悉祭儀與傳統植物，並開設「地悶食 Icibi」體驗，親自帶領旅人走入山林，認識在地文化。
採集，是重新定位食物的關係
力元大哥說：「採集，是讓身體重新跟食物產生連結。」 現代飲食被「方便」二字切斷了這份連結，因為方便，我們對食物的由來變得無感，很多時候，甚至不知道自己為何選擇這些食物。 而對力元大哥而言，採集的哲學無關素食、無麩質等現代飲食潮流，而是追求生命的平衡，教人面對並理解生命的消逝，而這樣的經驗，不會使人更大膽，只會讓人更懂得節制。
採集開始之前，先向祖靈報告並祈求庇佑。
生菜沙拉、小零嘴、生魚片，這些山裡都有！
想享用一頓地悶食，就必須先親手採集。 「認得是菜，不認得就是草。」這份智慧，除了仰賴耆老口傳，也來自於對動物覓食的細微觀察。經年累月，便積累成珍貴的傳統知識。 我們笑著說這一大片在我們眼裡綠成一糊的野草，在力元大哥眼中一定很美味 ！
長葉腎蕨：葉脈細緻、口感清脆，是常見的野菜，有人說比山蘇還好吃。
腎蕨：地下莖富含水分，俗稱「雉雞蛋」，缺水時的解渴方。口感像水梨一樣清脆，沒有特殊風味，只有一點澀味、纖維感重。
紫花酢醬草：味道微酸，可以生食。很多人小時候當零嘴吃，也同樣是山上解渴的一方。
糯米糰：開花時葉片間有一球球小花，就像蒸熟的糯米，葉面川燙、蒸熟都可以食用，風味特殊。達魯瑪克部落族人曾將糯米糰嫩葉切細與絞肉混合做餡料包水餃。
台灣桫欏：筆筒樹的近親，樹高可達5m，嫩芽可食用，被魯凱族的朋友稱呼為「山中的生魚片」可生食、也可悶熟，但一定要搭配山葵吃。
大自然設計的環保餐具組
不管是需要包、夾、綁、盛的天然材料，你需要的山林也幫你備好！ 力元大哥隨手撿起一片檳榔葉鞘，在我們手機還來不及拿起來的時候，就完成了一個待會可以用上的食器。
檳榔葉鞘、月桃葉：山中的便當盒，經過巧手折疊後可以用來包食物
姑婆芋葉：大面的葉片適合當作採集袋。很多人怕它，是因為有姑婆芋素和草酸鈣，但如果摘取葉面包裹食材，且將食材加熱後是沒有問題的。很多恐懼，是從不了解來的。
竹子：修好形狀、燻烤軟化後可以彎曲製成夾子，大的夾炭火、小的做分食。
布朗藤：Q 彈的藤，甚至不用費力打結，利用本身的彎曲度，就能恰好將物品綑住。
山棕嫩芯：一甩就能抽出十幾條天然纖維，是野外最好用的綁繩。
讓大地幫你煮飯，享受icibi的原滋原味
有了食材跟用具，最後的烹調，也全然交給土地。 地悶食(icibi) ，意思是埋在土裡用土地烘烤食物，從前部落生活的日常是在換工忙碌之前，工班各自提供要烘烤的食材，吃的內容並無固定菜單，全由每戶人家現有的糧食而變化，大伙兒會在上工前製作icibi後，等待品嚐悶烤之後的滋味。
五花肉經過時間悶烤，肉汁滲進野菜裡，只有鹽巴調味就很美味。也是呀，土地幫忙煮的飯，不可能不好吃。
icibi 對於族人們的意義，除了飽餐之外，其意義更是透過共食，凝聚人與人之間感情的方式，時至今日，icibi的體驗，以 飲食感受傳統儀式、透過採集與食材連結，讓先人的智慧，繼續存於部落。
重要提醒： 1.在採集前，應熟悉當地法規，確保生長環境無毒、安全。 2.確保安全食用：對於不熟悉的植物，應謹慎辨識，避免誤食。 3.適量採集：只取自己需要的量，讓其他生物有資源可用。 4.保護棲地：在採集過程中，避免對環境造成破壞。 5.對於食品法規限制與採集利用，應持謹慎態度，確保在合法範圍內進行，並考量食用者的安全。
