Kutjunana

「Kutjunana」

In passato, Chih-chin era un sottufficiale. Dopo la pensione, ha dedicato tre anni a fermentare il lievito madre per realizzare il suo sogno: aprire una panetteria amata da grandi e piccoli. Ogni giorno, sua madre va in montagna a raccogliere verdure ed erbe selvatiche, come l’amaranto selvatico, il «ci cong» (una pianta selvatica simile all’ailanto, tipica di Taiwan) e la forbicina alba. Questi ingredienti tradizionali della tribù vengono impastati nel pane e contribuiscono al suo gusto unico. Lo chef utilizza la fermentazione a freddo, lasciando l’impasto in frigorifero per rallentare l’attività del lievito. Assaggiando il pane, si percepisce prima l’aroma leggermente acidulo del lievito, poi i sapori naturali delle erbe selvatiche e infine la dolcezza dei fiori, dei frutti e del longan secco, un frutto dolce tipico di Taiwan. Questi aromi rappresentano le quattro stagioni del villaggio indigena di Jinlun. Sono anche l’amore della famiglia e il benessere che Chih-chin desidera condividere con i suoi clienti.