Mama Huang's Hakka Kitchen

「Una tavola di piatti Hakka a Guanshan, preparati da un esperto」

In passato, Mamma Huang ha assistito il capo chef tradizionale per banchetti taiwanesi a Guanshan ed è conosciuta da tutti. La chef vanta un’esperienza di oltre 30 anni nei banchetti tradizionali. Quando era giovane, ha lavorato fianco a fianco con il suo maestro, imparando a cucinare sul campo. Successivamente, insieme alle sue colleghe, ha coordinato il servizio dei piatti, diventando l’anima del team di cucina e dei banchetti locali. Oggi Mamma Huang, insieme alla nuora Chiu-ling, gestisce questa trattoria con cucina fatta a mano, per tramandare i piatti autentici e tradizionali della cucina Hakka di Taitung. Per ottenere il gusto acidulo, utilizzano aceto di prugna taiwanese fatto in casa, mentre il gusto dolce-amaro deriva dalla salsa d’ananas e dalle verdure essiccate durante l’estate. In inverno, le chef essiccano le verdure al sole, come cavolo cappuccio e senape taiwanese, preparando tre tipi di verdure fermentate essiccate: «Suan cai», «fu cai» e «meigan cai» che donano a ogni piatto un sapore straordinario e indimenticabile. In questo ristorante, nessun ingrediente viene sprecato: il sole, il tempo e la dedizione sono conservati nei barattoli e sulla tavola. Qui si può gustare il più autentico e tradizionale sapore della cucina Hakka.