Yu-Cai Seasonal Japanese Cuisine

「Dalla terra al mare: le specialità giapponesi che raccontano le quattro stagioni」

Lo Chef Lin vanta oltre vent’anni di esperienza nella cucina giapponese. Nel 2018, insieme alla moglie Cindy, si è trasferito a Taitung, dove ha aperto il suo ristorante Yu-Cai Seasonal Japanese Cuisine. Il locale abbraccia la filosofia giapponese dello «shun sei», che significa «il sapore di stagione», offrendo piatti che uniscono i sapori dei monti e del mare di Taitung. Nel menu si trovano creazioni stagionali come il tonnetto striato primaverile cotto su fuoco di paglia di riso. In estate, il ristorante propone i fiori fritti del giglio giallo, una pianta tipica delle montagne di Taitung. In autunno e in inverno, le creazioni dello chef includono diversi piatti di pesce, come il nodoguro, la ricciola e il marlin bianco. Lo Chef Lin utilizza solo pesce fresco proveniente da pescherie sostenibili e prodotti agricoli locali. Maestro della cucina giapponese tradizionale, presenta gli ingredienti con diverse tecniche di preparazione, tra cui sashimi, pesce alla griglia e pesce al vapore. Ogni piatto è curato con grande raffinatezza e riflette l’essenza della stagione. Non sono solo i piatti principali a conquistare gli ospiti: anche gli antipasti come il «Chawanmushi» – un budino salato di uova cotto a vapore – e il sushi sono creazioni indimenticabili. Il budino d’uova ha un brodo intenso e profumato, mentre il sushi, preparato con verdure selvatiche delle tribù indigene, sprigiona un aroma fresco e unico.