ZiYuan Rice Husking Factory Ltd.

「ZiYuan Rice Husking Factory Ltd.」

ZiYuan Rice Husking Factory ha la più grande zona di promozione dell’agricoltura biologica di tutta Taiwan. Il caffè, situato alle sue spalle, si dedica a minimizzare gli scarti agricoli derivanti dalla pilatura del riso. Seguendo la filosofia zero waste, il caffè utilizza la farina di riso e i prodotti stagionali degli agricoltori locali per realizzare dolci come torta di riso, biscotti di riso e Basque cheesecake di riso. I dolci di riso rompono con la tradizione dei dolci classici e conquistano piccoli e grandi. Lo chef Chih-hsi consiglia di provare il plumcake di riso all’artemisia, un’erba selvatica tradizionale di Taiwan. Questo tortino di riso glutinoso all’artemisia, dal colore verde, ricorda un grande mochi ed è una specialità della cucina Hakka. Al ZiYuan Café, il tortino è abbinato alla glassa all’artemisia, un ingrediente speciale del villaggio Hakka di Guanshan. Si tratta di una pasticceria dolce e delicata, che lascia in bocca il sapore amaro e dolce dell’artemisia, con una consistenza granulosa che ricorda lo zucchero. Mentre lo si gusta, si percepisce l’aroma naturale dell’artemisia, e il tocco finale è proprio la croccantezza dolce. Il plumcake non è amaro né astringente ed è molto diverso dalla tradizionale tortina di riso glutinoso. Una nuova creazione nella cultura gastronomica del riso e un’interpretazione innovativa dell’artemisia.