2月的最後一天，也是2024臺東慢食學院開課的第一天。 第一堂課，便邀請國際慢食組織臺灣青年代表--許宮璉老師，分享國際慢食運動與慢食精神。 身為農業二代的宮璉老師，在2019年進入義大利美食科技大學（UNISG），也加入國際慢食組織Slow Food International，重新回到家鄉去認識自己血液裡的飲食文化後，踏上慢食實踐之路。 ​ 初次聽到慢食一詞（難道是慢慢吃？！）、或是對於慢食觀念還有些模糊的你，一起往下閱讀，加入這堂最適合 慢食初心者 的必修課吧！

先認識慢食的基本精神：GOOD 、CLEAN 、FAIR

慢食是一個國際型組織、也是全球性倡議活動。 ​ 1986年美國麥當勞要在羅馬開第一間義大利分店，由當地學者發起的慢食運動，希望喚起民眾飲食的在地意識，由食物開始保護傳統文化。 ​ 而慢食運動的最重要的核心精神為「優質 GOOD 、純淨 CLEAN 、公平 FAIR 」，強調料理與地方文化的連結性，追求純淨安全的食物之外，也注重環境友善與永續，以及生產者、製造者、消費者之間彼此公平對等、真誠相待。

如果一個廚師、只能找到一個小農購買食材，那麼一群廚師、或許就有機會支撐起好幾個小農。

慢食組織下有許多不同慢食專案，讓在地群眾可以參與行動；而廚師聯盟，便是讓廚人們從做菜變成推廣、倡議農業系統的重要成員。 目前台灣也有原住民廚師聯盟（也是世界上第一個！），創立許多內部交流、慢食活動，讓許多原民廚人有機會找回自己的傳統，未來也會持續培養更多原住民廚師、成為亞太原住民的交流中心。

仔細回想，每天的飲食來源是不是不外乎來自連鎖店家、就是由連鎖超市所購得的食材？​

因應飲食系統改變影響物種多樣性與破壞地方文化，慢食組織展開了名為「品味方舟」（Ark of Taste）的計畫。 在食材標準化後，人們只會吃到單種類的米食、麵食，而「品味方舟」便鼓勵 每個關心飲食生態的人，都可以上網提名瀕臨滅絕的食品物種，一旦登錄了食物的名稱、烹調方式、食譜、產區、與在地原住民的連結後，就有機會列入方舟的保存項目。 ​ 當越來越多人知道傳統作物即將消失，進一步提高保護意識，那珍貴的食材與相關知識便有可能獲得留存。

最後，除了認識慢食教育、加入慢食組織 我們如何在日常實踐？ ​

由在地慢食組織根據慢食理念發展新型態的旅遊體驗，透過在地農民、廚師、體驗場所的解說與導覽，以他們成長的記憶與工作累積的知識，帶領旅客深入認識當地飲食，進而了解當地人民生活方式與文化，並達到共生永續。 ​ 比方說菲律賓的地球市集，便是先為期九個月的田野計畫，再規劃生產者、地景、作物的旅遊活動，達到保存文化的同時、也能發展觀光。 ​ 觀看此貼文的你們，或許只是一名消費者、但其實也能成為 共同生產者 (Co-producer）。 不管是認識當地與當季飲食文化、或是走一趟農夫市場都是很棒的開始！ ​ 如同宮璉老師過去曾分享過的：「慢食行動從來都不是只屬於特地的地域或族群，它是發自內心對農食產業的態度。 身為農夫的，就種吧！身為廚師的，就料理吧！身為活動策劃的，就辦起來吧！ ​ 那都不是的呢？我們就吃吧！ 」 ​ 那就吃吧！