大圓葉胡椒小米年糕
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.08.28
柴燒三石灶 復刻媽媽兒時下雨天的滋味
關於家族記憶裡的特殊香氣，蓋亞那工作坊kaiana 主廚 Ibu 提起了大圓葉胡椒小米年糕。那是媽媽小時候在部落，外婆製做來哄媽媽的「甜點」，總是跟下雨天的記憶連結在一起，因為這款小米年糕很費時費工，只有雨天不能出去工作的時候，才有機會慢慢做。 蓋亞那 Kaiana 在布農語中，是「吊掛」的意思，而主廚 Ibu 不只掛起小米，也掛起以此為基礎的飲食文化。Ibu 與爸媽一起推動復興小米文化，把部落失傳的小米重新種回來，讓族人再次品嚐曾經消失的小米滋味。這次，她又想把大圓葉胡椒的滋味重新找回來！
只要有適當的石塊，布農族人即可就地搭起三石灶。主廚Ibu在台東慢食節現場重現三石灶，Ibu正在示範煮傳統小米飯。
尋找消失的大圓葉胡椒
或許是因為生態環境改變，部落附近這種植物的蹤跡漸漸消失，相關的記憶也被淡忘了。直到兩年前，媽媽到武陵溯溪帶回一株大圓葉胡椒，把它種在家中田裡，摘了一片葉子重新把這款料理復刻出來，Ibu 才有機會親口品嘗這份長輩記憶中的滋味。 可惜的是，那株移植的大圓葉胡椒不適應新環境，後來沒辦法好好活下去。Ibu 希望，有一天能有機會再來煮一次這款香甜的小米年糕......
大圓葉胡椒在野外生長的樣子。濕度高的林蔭下、溪谷邊，仔細尋找就有機會找到那大大薄薄的圓葉子。
就讓我們來幫 Ibu 完成願望吧！「Ibu，我們知道有農友可以採集到大圓葉胡椒。下次我們把歷坵的大圓葉胡椒帶來，一起重新做這道小米年糕！」 於是，下次見面時，Ibu 已準備磨好的糯性小米粉，而我們也帶上了一袋大圓葉胡椒的葉子。 Ibu 看著那一片一片綠到發亮的葉子，一直稱讚：「那麼漂亮，捨不得用ㄋㄟ！」而同時也有部落的朋友來拜訪，一看到桌上的大圓葉胡椒，眼睛也亮了起來：「 喝！你怎麼有這個！哪裡來的？這邊很久沒看到了......」這不僅僅是田區林蔭下野採的植物，更是族人記憶中珍貴的寶物。 在蓋亞那工坊的柴燒煙霧繚繞之下，大圓葉胡椒小米年糕，要重現啦！
跟著Ibu，一步步做小米年糕
1. 準備好糯小米 500克（建議用新米，水分油份比較高）、大圓葉胡椒3～5片。
2.煮沸一鍋水， 沸水加入3～5片大圓葉胡椒
3煮到葉子軟爛、湯汁呈綠色
4.加入小米粉，以小火煮，不停攪拌。(傳統是將小米泡水四小時後瀝乾、以杵臼搗成粉。現在用機器磨粉，可不用先泡水。)
5. 轉為大火，鍋中沸騰產生大大小小的氣泡。這些突起的氣泡就像土地上的螞蟻窩一樣，因此這道點心的布農語就是 bihazual 螞蟻窩。
6.小火煮約20分鐘，顏色越來越深，攪拌起來也越來越 Q 黏，即可起鍋，用竹籤挖起裝盤！
媽媽記憶中的甜點
加入大圓葉胡椒的小米年糕，確實比 Ibu 平常做的小米飯多了一點淡淡的香甜，吃起來更幸福了！不過，若以現在飲食的標準來說，並沒有到想像中「甜點｣的程度，那股甜香非常地幽微。可見，過去在部落，外婆、媽媽小時候的享受，真的是非常質樸自然啊！
小米年糕甜香幽微。那份記憶中的滋味，質樸自然啊！
認識大圓葉胡椒
大圓葉胡椒和荖葉都是胡椒科的植物，荖葉滋味「鮮明嗆辣」，而大圓葉胡椒卻「溫婉清雅」。臺東的排灣族人會在溪蟹湯、蝸牛湯中加入大圓葉胡椒葉片提味；利嘉部落的卑南族人會以它來替代假酸漿葉包阿粨；崁頂部落的布農族人，則會以大圓葉胡椒葉子煮成淡淡甜甜的湯，再加入搗成粉的小米、不斷熬煮攪拌後，製作成新年祭女兒們回家時一起分享的小米年糕。
