海州常山豆豆排骨湯
圖測試
文發現臺東慢食
日期：2022.09.25
層次豐富，最搭豆類山肉湯
你聽過「海州常山」嗎？這種植物是一款原住民傳統香料，在臺東的卑南族人將海州常山用於料理，例如下賓朗部落的卑南族人，會在煮山肉湯時放入6至7片海州常山的嫩葉一起滾，此時湯裡一定要加入豆類，豆類和海州常山的特殊氣味非常搭！而初鹿部落的卑南族人，把嫩葉加進稀飯裡一起煮，滋味鮮美。排灣族人則將這種植物用於醫療，頭痛、風濕痛、扭傷時都會用烘烤海舟常山葉片來熱敷。特別的是，卑南族人和排灣族人都發現其樹幹裡住著鞘翅目昆蟲的蟲蛹與幼蟲，烘烤之後是山中珍饈。
煮山肉湯時放入6至7片海州常山的嫩葉一起滾，記得一定要搭配豆類！
什麼是海州常山？
海州常山屬於灌木或小型喬木，高度可達10公尺，生長在低海拔地區的灌叢、疏林中。用手搓揉海州常山的葉片，會發現帶有青草味和芝麻葉的氣味；放入口中後，開始展現變化與層次：藥味、堅果味、青草香、果實甘味接連出現，最後留下淡淡芝麻葉的餘味。在卑南遺址文化公園工作、下賓朗部落的卑南族人許二哥，老家的門口就有一棵海州常山樹，全家族將這棵樹稱為「阿公的海州常山」，是煮樹豆/皇帝豆山肉湯時不可或缺的一味。
下賓朗部落的卑南族鄉親許二哥和許二嫂，來示範燉煮一鍋海州常山豆豆排骨湯。
許二哥老家的家門口就種了一棵海州常山。
海州常山的葉片與花。
海州常山豆豆排骨湯製作步驟
1. 採集6-7片海州常山嫩葉。
2. 備好食材：排骨、皇帝豆、生薑、鹽
3. 升起爐火，鍋中倒入冷水，放入排骨
4. 水滾之後，加入生薑碎末。
5. 種植在後院菜園的皇帝豆， 成熟後採收、燙熟，就可以冰凍起來保存。也可以選用樹豆。
6. 水再次煮滾，就可加入退冰、已經煮過一次的皇帝豆
8. 湯頭煮成乳白色，再加少許鹽巴調味，即可起鍋。
海州常山皇帝豆排骨湯上桌！
