生醃小九孔
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.01.05
藏濱x新東洋的家傳美味
去逛逛九孔養殖場，看看餐桌上的九孔是怎麼長大的。點擊看文章〈東海岸傳統美食「生醃小九孔」的產地─新東洋養殖場〉
長濱家常好滋味
現在的日常飲食中，九孔或許是很陌生的食材，但其實好品質的新鮮九孔，川燙、清炒、醃漬就很好吃了。藏濱x新東洋二代經營者俊叡，特別邀請媽媽來示範「生醃九孔」。俊叡一家習慣用這道料理來配粥，是從小吃到大的道地小菜。剛剛從池中採集上岸的新鮮九孔，先以海水淘淨後，關鍵步驟是「以米酒洗去黏液」，俊叡媽媽—淑珍姊不藏私的分享料理撇步。接著，拌入蒜頭、辣椒、醬油、米酒，醃汁均勻覆蓋過九孔，靜置一夜。隔日，看看是否需要調整辣度、鹹度，便可以裝罐後冷凍保存。 生醃九孔是在地人的家常小菜，每家每戶有自己的配方，鹹、甜、辣的比例程度各有獨到的風味呈現。而淑珍姊的食譜，是自己創造後，逐步調整成分與比例。三十多年下來，成為藏濱x新東洋的家傳美味。
生醃九孔是配粥的良伴！
生醃九孔的製作方法
1. 生醃九孔的調味品：米酒、醬油、蒜頭、辣椒。
2. 當日採集的中型九孔，先以純海水淘去泥沙。
3. 海水洗淨後的九孔放在容器裡，倒入純米酒搓洗，洗掉九孔上的黏液，並利用酒精醉醺九孔。
4. 搓洗完九孔的米酒，看得到九孔分泌的黏液組織，漂浮在酒中，米酒也變得較為黏稠。
5. 將搓洗好的九孔，撈出瀝乾。
6. 適量加入辛香料辣椒、蒜頭，均勻攪拌。＊大小型辣椒皆可使用，平衡香氣、辣度，及做為顏色點綴。
7. 加入醬油、米酒。所有醬料需醃過九孔。
8. 將所有上層九孔，翻至殼面朝上，讓九孔肉能浸泡在醃料中，常溫靜置一夜。
9. 一夜之後，測試味道，依喜好看是否再添加辣椒、醬油。玻璃罐以米酒清洗後，才能裝填生醃九孔。裝罐後，直接進冷凍保存。
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10. 從冷凍庫拿出直接常溫解凍後，即可食用。
