豆腐乳是怎麼製成的？你知道在池上，有著地方媽媽用心呵護照顧的豆腐乳嗎？ ​ ​ ​ 每年七月，是池上三代三花吳媽媽揮汗做豆腐乳的季節。七月的陽光熾烈、少有午後雷陣雨，吳媽媽可以上緊發條、火力全開，三天內一個人處理四百板的豆腐、做一千瓶的豆腐乳。 ​ ​ ​ 手腳俐落的吳媽媽，每天騎著機車上山照顧菜園、梅園，還會醃梅子、熬梅精、漬檸檬、做豆腐乳。豆腐乳是吳媽媽的母親過去曾經製作的發酵食品之一，雖然沒有機會跟母親學，但是有一天吳媽媽覺得可以來試試看，於是就開啟了重現豆腐乳之路。

玉里載豆腐 宜蘭買米麴

豆腐乳的主角─豆腐，吳媽媽一直都是向花蓮玉里的豆腐店訂購，經常是上午開車去玉里載，下午回到池上就馬不停蹄進入製作程序。 ​ ​ ​ 而發酵的關鍵─米麴，則是透過朋友介紹，找到了宜蘭自然發酵米麴的職人。端午節過後，宜蘭氣候的溼度、溫度，正好適合麴菌生長。將接菌植物鋪在蒸好的米上，經過四到五日的細心照顧，完成一年一度的米麴製作。

操場曬腐角 家中忙發酵

買好米麴、載了豆腐，回到池上第一件事就是將一整板的豆腐切成小塊的豆腐角，各個面都沾上一層薄薄的鹽，放入保鮮盒中靜置一晚，讓豆腐出水。 ​ ​ ​ 隔日，進入最耗體力的工序：曝曬。吳媽媽借用國小的操場，一個人載著木板、支架、以及四百板的豆腐角，在操場上立起木板、將一塊一塊的豆腐角排列整齊、均勻曝曬。 ​ ​ ​ 戴斗笠、包包巾、穿袖套，吳媽媽一天之中來回操場無數回，幫豆腐角翻面、確保每一面都曬到太陽。天氣好的時候，豆腐角一天就可以曬到理想的程度──微微上色、保有彈性。接下來就得收起這四百板的豆腐角、木板、支架，載回工作室準備裝瓶。 ​ ​ ​ 入瓶時，豆腐角和米麴、糖一層一層依序入罐，裝滿之後再注入米酒、淹過所有食材，最後蓋上蓋子。靜靜等待三個月，米麴上的麴菌會將豆腐角轉化為入口即化的豆腐乳，糖、鹽、酒和麴菌分解豆腐的鮮味，完整融合在一起，成為餐桌上的下飯配方。

這絕對不只是豆腐乳

我們問吳媽媽：「四百板的豆腐可以做成多少豆腐乳」？吳媽媽悠悠回答：「一千罐」。這一千個罐子裡，裝的不只是豆腐乳，背後更藏著說不清的日曬、汗水、勞動與時間，還有地方媽媽的的韌性與毅力。