最天然的味精：大葉楠煮排骨湯
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.09.26
人與動物都喜歡，湯鍋裡的天然味精
大葉楠的種子，磨粉後煮出的湯實在令人驚豔，被稱為「原住民天然味精」當之無愧！下賓朗部落的卑南族鄉親許二哥，與家人協力撿拾採集大葉楠種子，再用雙手以杵臼細細擣磨，現煮一鍋卑南傳統好滋味！
種植在卑南文化公園園區裡的大葉楠樹。
什麼是大葉楠？
大葉楠為樟科楨楠屬的臺灣特有種植物，生長在中低海拔闊葉林的溪谷與潮溼地區，樹型高大挺拔，卑南語為 araway 。而排灣族語名 azavay ，意思為「從遠遠的地方就可以看見」。粗大樹幹是排灣族人傳統用來建造屋頂板、牆壁板的主要材料。如果想要在台東市區找尋大葉楠的身影，卑南遺址文化公園、卑南國中牌旁的道路都有種植。
大葉楠果實。最下排為剝去外殼之後的樣子，磨成粉後可作為香料，如味精一般，為平淡的湯頭畫龍點睛。
動物和人類都很愛
在卑南遺址文化公園工作的下賓朗部落卑南族人許二哥說，大葉楠大約在每年 7 至 10 月結果，獵人們觀察到山林裡的山豬、山羌、白鼻心、台灣獼猴都喜歡吃大葉楠果實，因此經常在大葉楠附近守株待兔，等待獵物上門。
許二哥在卑南遺址文化公園帶著我們認識大葉楠
層次豐富的風味
而臺東的排灣族人、魯凱族人、卑南族人，都有運用大葉楠種子來作為湯品調味料的傳統。從曬乾的果實中取出種子、加以搗碎，大葉楠種子本身帶有陳皮、柑橘、仙楂的氣味。
加入大葉楠果實粉末，煮一鍋簡單卻鮮美的排骨湯。
大葉楠排骨湯的製作方法
1. 收集到10-20顆大葉楠果實，日曬曬乾之後，首先要先去除果皮、種皮，取出內部的種子。
2. 以杵臼將種子搗碎。
3. 持續研磨到接近細粉的狀態。粉末越細，味道越容易釋放。
4. 食材僅有生薑、排骨，以及調味料：大葉楠粉、鹽。
5. 升起爐火，鍋中倒入冷水，放入排骨
6. 水滾之後，加入生薑碎末。
7. 湯再次煮滾之後，加入1-2匙大葉楠粉
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8. 小火再煮10-15分鐘，讓大葉楠粉的味道釋放。最後再加少許鹽巴調味，即可起鍋。
許二哥、許二嫂夫婦和我們分享，卑南族人煮山肉湯時，無論是山羌湯、山豬肉湯，只要加一匙大葉楠種子粉進山肉湯裡滾一會兒，就能增添湯頭的果香滋味，發揮有如味精般的神奇作用，讓湯頭更加鮮美。下次，如果你發現身邊有大葉楠的樹，不妨注意一下地上是否有落果，或許可以嘗試撿拾一些、煮一鍋排骨湯，體驗這神奇的滋味！
一起來研磨大葉楠果實粉末，嚐嚐天然的味精！
