溪水是童年的遊樂場

你有在溪邊玩水的經驗嗎？ 對於出生、成長在土坂部落的黃國緯、朱秀妹夫婦而言，童年的大竹溪就像水上樂園一樣樂趣無窮。當時的河床位置較低，溪流中有許多深潭，大雨過後溪水變深，小朋友們就噗通噗通一個個從土坂吊橋、溪邊高崖跳到溪水裡玩耍。已經當阿公的黃國緯到現在還記得以前「學校上課鐘響了，教室裡卻還空空的，老師都要從學校跑到溪邊來找學生！」

溪邊釣毛蟹的小獵人

跳水之外，小朋友們最愛的遊戲是「釣毛蟹」。毛蟹（臺灣扁絨螯蟹）是過去台灣東部溪流中常見的生物，黃國緯說小時候大竹溪的毛蟹曾經多到「把手放進石頭底下」就抓得到，體型也比現在大得多！

那麼毛蟹怎麼釣呢？黃國緯拿起溪床上的石頭，把田裡蒐集來的蝸牛殼咚咚敲破，取出蝸牛肉之後和溪石綁在一起，然後再拿一支竹竿、一條繩子固定好餌，放進溪裡，釣毛蟹的陷阱就完成了。

雜食性的毛蟹除了刮溪石上的矽藻為食，也會吃溪流裡的碎屑殘渣，對於帶有腐肉氣味的蝸牛肉更無法抗拒。黃國緯說，當大雨過後溪水混濁、毛蟹分不清究竟是餌還是河底殘渣時，溪邊的小獵人們會各自放四、五門陷阱，「玩水後回來咻一聲拉起釣竿，就會有好幾隻毛蟹緊緊夾著蝸牛不放。然後我們就在溪邊直接烤來吃！」

等待相思樹花開的獵人、等待大水來臨的毛蟹

對於土坂的排灣族人而言，毛蟹並非日常的主要食物，因為毛蟹個頭不大、肉不多難以填飽肚子，唯有在春雷響、相思樹花開，毛蟹帶有蟹膏、蟹黃之際才是最好的品嚐季節。5-6月間，毛蟹為了生育下一代，性成熟的公蟹和母蟹會在梅雨來臨時乘著大水一舉「沖」到河口，展開交配、產卵，孕育下一代。沒有被大水沖進海裡的毛蟹，一部分爬進入了蟹籠陷阱裡，讓族人珍惜地享用濃郁的滋味和香氣。

大竹溪排灣族人捕毛蟹的方法，是在溪底設置蟹籠，內部放蝸牛、秋刀魚或吳郭魚塊作為誘餌。蟹籠開口朝向下游，讓誘餌的氣味隨著溪水往下散播。螃蟹、溪蝦聞到氣味，就會循著味道爬進籠子，但是飽餐一頓之後便難以從蟹籠深處小小的洞口逃脫。 順利來到河口的毛蟹爸媽展開交配，而在海中孵育成長的毛蟹寶寶，會再循著爸媽降海的路途，從河口溯溪而上，沿溪覓食、一面走、一面長大，大約2-3年性成熟之後，等待屬於牠的大水、降海開啟下一個生命循環。

十年的捕蟹熱潮

排灣族人傾聽自然、僅在春雷響、相思樹花開時捕蟹的生活韻律，在民國89年左右開始有了變化，當時東臺灣吹起一股毛蟹熱潮，臺東知本許多餐廳都開始供應毛蟹料理，有了需求，也就帶動供給。 黃國緯回憶，在那股毛蟹熱潮之際，軍職退休後的他也投入捕毛蟹。下午出發開始從中游一路往上游走，沿溪放置數十個蟹籠，天黑之後就住在山裡，到了清晨再一路收籠。收穫多的時候一趟就能抓到50至60斤的毛蟹。回到部落，收購商已經拿著現金在等待，接著一路從臺東賣到花蓮、宜蘭。 回想當時的毛蟹數量之豐富、需求量之大，黃國緯說只要每個禮拜去捕一次，一個月的收入就足夠買一台摩托車了！當時部落有二、三十戶人家都靠捕毛蟹來養家，獵人們有各自的河段，也發展出各自的手法，大竹溪當時可說是族人重要的生計來源。

十年的生態修復

十年多的捕蟹熱潮延續到民國98年，當莫拉克颱風帶來大量雨水和土石沖刷，大竹溪的溪床在颱風過後整整增高了十公尺。原本毛蟹活動的溪石間隙、刮取矽藻覓食的生活空間全部被土石填滿，毛蟹的棲地消失了，毛蟹也消失了，捕毛蟹的熱潮也就此結束。 黃國緯說，直到這兩三年、莫拉克風災整整十年之後，毛蟹才慢慢在大竹溪再次出現。孩子們都回家的時候，他就會到山裡抓一些毛蟹，全家人一起分享屬於家鄉大竹溪的味道。

金黃色湯頭的毛蟹麵疙瘩

族人會怎麼料理大竹溪的味道？秀妹姊和我們分享一道小時候就看著老人家煮的溪流料理－「毛蟹麵疙瘩」。

秀妹姊說，族人到大竹溪漁獵的主要目標是鱸鰻、日本禿頭鯊、苦花，毛蟹的肉不多、吃不飽，更多是在享受品嚐的過程。因此毛蟹麵疙瘩主要是用毛蟹熬湯，把蟹膏、蟹黃的味道煮出來，增添湯頭的美味，然後加上會吃飽的麵糊，還有隨手可得、增添氣味的野菜，就是一碗最熟悉的毛蟹麵疙瘩。 毛蟹麵疙瘩的作法有點像是中式的湯燴麵，先把豬肉和蔬菜的香氣和甘甜炒出來作為湯底，然後加入一匙一匙的麵糊在湯頭裡凝結成麵疙瘩，嚐起來有蔬菜的清甜、豬肉的香，還有吸了湯汁的麵疙瘩。然而土坂部落老人家傳承下來的毛蟹麵疙瘩，因為有毛蟹的菁華，讓湯頭的風味更上一層樓！

大竹溪的河鮮滋味

秀妹姊說，溪裡捕回來的毛蟹通常都還是活的，這時候要先準備一鍋冷水，把新鮮毛蟹放入鍋然後蓋上鍋蓋開火，煮到毛蟹熱暈、沒有動靜了就可以關火，接著把毛蟹取出來沖冷水放在一旁備用。

湯底的材料除了毛蟹，還有豬五花肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥段。麵糊的則是用中筋麵粉加飲用水調勻成糊狀，放在一旁備用。 準備好一只大炒鍋，秀妹姊先將切成小塊的豬五花肉下鍋，用小火慢慢煸出油脂，直到粉紅色的肉變成金黃色、散發出香氣之後，就可以放入備用的毛蟹開始用大火炒。當毛蟹的身體開始使轉紅，再接著放入紅蘿蔔絲、洋蔥、蔥段一起拌炒。一路炒出香氣之後，加入2-3大碗的飲用水，就可以蓋上鍋蓋、開中火熬蟹湯。

鍋裡咕嚕咕嚕的滾時，毛蟹的蟹膏、蟹黃會慢慢釋放出來，大約滾10分鐘之後，清清的蔬菜豬肉湯已經變成變成金黃色的毛蟹菁華湯。

打開鍋蓋，秀妹姊交代「這時候就可以先把毛蟹拿出來了，不然會煮過頭！」取出毛蟹之後，秀妹姊用湯匙一匙一匙把麵糊放入湯頭中，然後繼續開中火把麵疙瘩煮透，再加入適當的鹽調味。 最後要起鍋之前，放入一大把的芥菜，秀妹姊說，過去其實比較常用山裡的野菜，例如龍葵、山萵苣等等，「山裡的菜比芥菜或 A菜更有味道！」關火之後，剛剛先取出的毛蟹再放回湯裡，然後就可以盛盤上桌！

這鍋金黃色的毛蟹麵疙瘩，湯頭喝起有著海鮮燴麵般的風味，可以嚐到大鍋熱炒的鑊氣，還有豬五花肉、蔬菜、毛蟹的甜味，除此之外，還散發著第一次品嚐到的毛蟹淡淡香氣，喝下每一口湯，甘甜的滋味都在口中不斷延續。於是我們終於了解這清甜的滋味、淡雅的香氣，原來就是大竹溪的味道。

金黃色湯底的毛蟹麵疙瘩作法