ララウラン粟工房

「伝統から出発し、革新的なパイワン料理体験を創造」

伝統的な食文化から始め、文化を一口ずつ味わいながら復活させよう！ララウランとはパイワン族語で「土地が豊かな場所」という意味、部落では20年近くにわたって小麦の復興が共同で行われてきた。シェフの暁鳳（シャオフォン）は部落で栽培された小麦と様々な伝統食材を組み合わせ、土から口までの美味しさを提供している。 ララウラン粟工房の隣にある田園では唐辛子、トウモロコシ、オオセンナリが栽培され、山を見上げると、復興中の小麦畑が広がる。暁鳳は、母親やIna（イナ、おばさん）、Vuvu（ヴヴ、おばあさん）といった人々からパイワン族の伝統食品の作り方を学び、子供時代の思い出に残る美味しさを記録し、自分なりの創意を加えて前菜、サラダ、スープからメインディッシュまで、パイワン風味の「樹豆ふわふわ、酸筍ぷんぷん、小米ねばねば」を心込めて繊細に表現している。 伝統的なレシピを記録し、食べ物の記憶を伝承することはもちろん、新しい調理技術を取り入れることも然り、ララウランの粟工房の料理には部落文化の復興という理想が込められている。食材や料理を通して物語り続け、より多くの人々と「ララウラン」の豊かさや美しさをシェアしていきたい。