穀臼那哪手作りパンスタジオ

「穀臼那哪手作りパンスタジオ」

自家製酵母と地元の食材を組み合わせた穀臼那哪のパンは、風味豊かで奥深い味わいが特徴です。元陸軍士官長の志進さんは、大人も子どもも大好きなパン屋を開くことを夢見ていました。創業前には3年の歳月をかけて自家製酵母を研究し、低温発酵で生地の美味しさを引き出し、お母様が毎日山から採ってくる野草を生地に練り込むことで、独特の風味を生み出しました。小さなパン屋から漂う香ばしい匂いは、金崙を訪れる人々を魅了しています。 「パンに入れているのは、お母さんが山で摘んできたベニバナボロギク、タイヨウフウトウカズラ、カラスザンショウ、オオバナノセンダングサ、假酸漿葉（トリコデスマ・カリコスム）などです。」志進さんの記憶の中には、お母さんが山へ野草を採りに行き、料理を作る温かい思い出が沢山あります。その思い出をパンに込めて、イチジクや乾燥リュウガンで甘みをプラスしました。ふわふわのパンを一口食べると、自家製酵母のほんのりとした酸味、野草の爽やかな香り、そして最後に感じる優しい甘みが口いっぱいに広がります。志進さんのパンには、金崙の四季折々の自然と、家族への愛と健康への想いがたっぷり詰まっているのです。