旗遇海味

「漁法から沿岸採集まで、海の幸はおいしさだけではなかった」

成功漁港に来たら何を食べるべきか？目利きの漁業者の昱浜（ユービン）に旬の、かつ海洋環境に優しい漁獲物を選んでもらおう！ 昱浜は成功漁家の三世代目、祖父は漁師で、父親は魚を選別し、定置網を経営してきた。昱浜は、父親から受け継いだ優れた目利き力と誠実精神にこだわり、「海にやさしく、食材ゼロウェイスト、沿岸採集文化」を推奨してきた。おすすめの刺身盛り合わせには、「スピアフィッシング」白カジキ、「一本釣り」カンパチ、そして「流し釣り」スマが盛りつけてあり、それぞれの食感と旨味と香りが楽しめる。そのほか、自然に優しい漁法を重要視する成功漁船を常にサポートしている。看板メニューの「黒糖カジキ尾」は、昱浜の母親の自慢料理で、骨付きカジキの尾と背びれに溶かした黒糖をかけて焼いたもの、指をしゃぶるほどおいしく、全魚活用の実践でもある。成功漁港で育った昱浜は、漁民やアミ族の長老たちが採集した海藻やツノガイを料理に振る舞い、沿岸生活の採集文化をシェアしている。 旗港海味で食事をすることは、単に海の幸を味わうことだけではなく、成功港の文化を深く知り、海の永続可能性をサポートする旨い行動でもある。