Il periodico di Slow Food Taitung «La tavola della fermentazione» : Prefazione e indice

Ma cos’è la fermentazione?

Nella vita quotidiana, i cibi fermentati sono ovunque.

Un'epoca senza frigoriferi

Insieme apriamo tutte le bottiglie e i barattoli di Taitung, per scoprire la mentalità dell'apprezzare le cose, la saggezza della conservazione e la magia dei procedimenti che danno sapore agli ingredienti.

Dalla nonna si scoprono cibi fermentati dal sapore Hakka, nascosti in ogni angolo della cucina.

La ricetta segreta per insaporire ogni piatto: cavolo secco accompagnato da senape — una combinazione perfetta.

Vini e liquori artigianali preparati con erbe e grano

A Taitung, la produzione di vino e liquori è un’arte raffinata e quasi sacra. Ogni gruppo etnico e ogni famiglia ha il proprio metodo per produrre il lievito. Anche gli ingredienti scelti e i processi di fermentazione del vino variano da tradizione a tradizione. Il gusto di ogni produttore è unico e incomparabile.