台東スローフード通『芳しい食卓』─前書きと目次

台東の香りを探そう！台東を代表する香辛料大捜査

台東の思い出の味はどのような香辛料から組み合わされたでしょう？「台東を代表する香辛料大捜査」では台東の料理人に一番台東を代表できる香辛料植物をセレクトしていただきました。

貴方も現地の香辛料通に　「台東の十香ミニ百科」

「最も台東な」香りがどこにあるかご存知でしょうか？市場や商店にはなく、野外の中・土の上に隠れているのです。今期の『芳しい食卓』を開いてみれば、月桃・烏山椒など台東人のなかでも一般的に知れ渡っている香辛料の他、今の若い世代があまり認識がない、上の世代の方達の日常で重要な役割を担う香辛料を再発見することが出来ます。

職人と共に香りを探し集める旅に出よう

これらの香りには魔力がありますが、料理人の巧みな手によってこそ、一つ一つ解き放たれるのです。料理人を追って、香りを探し集める過程を覗き、これらの香りが隠す食卓の裏を探ってみましょう。

職人と共に香りを探し集める旅に出よう

そして生産者達も忘れてはなりません。ここに移住された小規模農家と彼らの香辛料植物がゆっくりと台東の風土に馴染み、真の台東人・生粋の台東の香りと化する過程を共に見届けましょう。