巧本味菜食人文料理

「香草と香辛料こそが最高の調味料」

田舎暮らしを夢見ていた佳慧（ジャホェ）と秋本（チュウベン）家族は、台北から池上に移り住み、自分達が本当に満足いく野菜料理のレストランを開くことを決心した。 まずは食材探しから。池上に住んでいるだけに、全国的に有名な池上米はもちろんのこと、佳慧は池上の小農が栽培するエナジー満々の高雄139日干し米を選んだ。卵は地元の放し飼いの鶏卵、野菜は周辺の環境にやさしい農家からできるだけ購入している。ずっと探し続けた豆腐も、安定した供給元として玉里橋頭の臭豆腐を見つけた。 食材の次は風味の調合だ。佳慧は香辛料とハーブの調合から手を付けることにした。毎年夏から秋にかけて、池上の小農知人から自然農法で栽培される赤チャンチンが届くと、家族総動員で一枚一枚葉脈を取り除き、チャンチン醤を作り始める。ご飯や麺と混ぜると自然で豊かな香りが広がる。佳慧はそれから香辛料の調合を学び続け、自家製の微辛カレーの配合と、特製の赤煮臭豆腐の出汁を開発した。ベジタリアンたちが食べ物から生命力を得られるよう、健康的でバランスの取れた食事を提供している。