ICifa法式餐廳

「市場と森の間をくぐるクリエイティヴ・シェフ」

ICifaはアミ族語で「市場」という意味で、そして市場は台東食材の集散地だ。アミ族のIna（母さんの意味であり、万物を育大地の女神）の漬け豚肉や牛油漬け、魚卵漬けなど、全てICifaフレンチのシェフの一筒(イートン、本名鄭吉棠)さんのインスピレーションの原点だ。 料理学校を卒業し、大飯店のレストランでの訓練と長浜フレンチ・レストランの洗礼を受けたイートンは、理想的なシェフ人生によりクリアなイメージを抱けるようになり、ICifaフレンチは2020年にオープンした。開店日には毎日市場で季節の味を探すイートン、休日には山で野菜と野草の採集。漬物を取り入れたオードヴルから、旬の鮮魚を使った温冷前菜まで、イートンシェフは全ての食材の提供者と生産方式を熟知している。そして精緻な料理の腕を振るい、台東風味に想像を超えた表現を楽しませてくれる。