2021 臺東慢食節
#起酵餐桌
活動地點│臺東舊站特區
活動日期│2021/10/15-17，15:00-20:00
「發酵」，是微生物與人的親密合作，也是人類共通的飲食文化。臺東慢食節《起酵餐桌》邀請臺東熱愛發酵的料理人齊聚一堂，讓你在市集活動中一次品嚐發酵茶湯、發酵糯米、發酵芥菜、發酵肉品，各式各樣從傳統到創新、想到就流口水的起酵好滋味。
參與店家與市集地圖
下載
特別企劃活動
發酵廚藝教室
發酵迷帶你做「甘酒釀&米麴氣泡飲」
邀請「發酵迷」主理人黃靖雅於慢食節現場開設「慢食客─發酵廚藝教室」，帶領學員一起動手做甘酒釀、米麴氣泡飲。
慢食講
Mumu想念的發酵滋味：卑南族建和部落「iniangliw酸湯圓」
建和部落的老人家回憶，過去到別人家換工，接近完工前主人家就會開始泡一鍋小米或糯米，直到完工那天，再將米磨成米糰，包入豬肉或溪蟹等內餡包成湯圓，再起一鍋滾水加入山柚、刺蔥、八月豆，煮成一大鍋帶有酸香味的鹹湯圓，和大家一起分享完工的喜悅。 最讓老人家們難忘的，就是長時間浸泡小米/糯米，發酵後產生的酸與臭，就像臭豆腐一樣，越臭越香；入口是酸，卻越嚼越香甜。 Kasavakan建和部落青年聖潔、美娟、小倩、嘉謙將和Mumu一起，在《起酵餐桌》現場和大家分享這道從記憶寶庫中挖掘出的發酵料理。
