Taitung Slow Food Report
臺東慢食評鑑
自2017年起，「臺東慢食學院」持續開設關於風土料理研發、食品衛生安全管理、慢食理念深化、農食旅產業鏈結等相關主題之系列課程與參訪活動。透過邀請飲食文化工作者、料理專業者進行演講、示範，一次次與臺東廚人進行交流分享，促成臺東慢食社群的共學與成長。
評鑑簡介
臺東慢食評鑑何時舉辦？
自2016年起每兩年舉辦一次，2026年邁入第六屆。
為什麼有臺東慢食評鑑？
慢食 ( slow food ) 風潮從義大利起源，強調廚師、美食家、與消費者一起透過食物所創造出的社會價值，風行全球超過三十年。 而在臺東，從2012年起，慢食開始從理念化為在地推廣的行動。十二年來漸漸長出了自己獨特的慢食風貌，也有越來越多認同慢食精神、認真探索在地食材、深入臺東多元飲食文化的料理人。 因此，臺東縣政府從2016年起開始推動臺東慢食評鑑，對於料理人來說，這是一份最好的肯定，也是一個讓料理被世界看見的舞台；而對於想品嚐料理的朋友來說，臺東慢食評鑑更成為尋找優質在地慢食體驗的一盞明燈。
評鑑辦法
有哪些評鑑程序？
01
第一階段－書面審查
審查報名店家填寫之申請表、食材來源說明表。
02
第二階段－現地審查
評委團隊前往店家進行食品衛生、經營永續性、料理品評現地審核，並進一步了解餐廳食材選擇。
03
第三階段－結果公告
統整各階段評分，公告當年度評鑑結果。
04
第四階段－頒獎典禮
辦理公開典禮，表揚獲得星等之慢食餐廳，發表當年度慢食指南。
臺東慢食評鑑的標準怎麼來？
依循國際慢食組織（Slow Food International）倡導的慢食基礎概念： Good（優質）、Clean（純淨）與Fair（公平）三大原則，再依照臺東適地性，制定出臺東慢食評鑑標準。 為了鼓勵業者重視環境、讓人用餐能更加舒適，更另外獨立出「經營永續性」與「衛生安全」兩個項目。
有哪些評鑑標準呢？
Good 優質
- 料理美味
- 不使用化學添加物或過度加工之食品
- 料理可呈現台東的生活方式
- 料理對保存台東飲食文化有正面幫助
Clean 純淨
- 食物里程數低
- 使用之食材以對環境友善的方式生產
- 料理對保存台東原生物種有正面幫助
Fair 公平
- 清楚食材來源與生產方式
- 主動宣傳在地食材、小農與農產品等友善資訊
2026年臺東慢食評鑑簡章與報名連結下載
