宏昌客家菜館

「代々伝わる台東客家料理の美味しさ」

道路台9線沿いにある宏昌客家料理は、関山の街中で四十年以上も続く老舗。婆さんの時代にはバスドライバーに飲食を提供する道端食堂であったが、娘婿の慧珠さんが継いでからはコースメニューを提供し始め、また子供たちの協力で、現代的かつ伝統文化を兼ね備えた精緻な客家料理店に生まれ変わった。 慧珠さんは旬の野菜や果物をよく使い、鮮果を加えたサラダや、看板メニューの鶏胃袋煮込みのほか、かぼちゃ、キャベツ、トマトなど野菜の自然な甘みと果物の香りを感じさせ、客家料理に対する理解と想像力を広げさせてきた。濃厚なピーナッツ豆腐にとろみ醤油をかけるのも見逃せない一品だ。 毎年冬になると、二期作の稲刈り後は大根の季節、「大根漬け」は宏昌さんご一家総動員の時期。小さな黄金茄子大根は日干し、塩漬けを経て美味しい干し大根に仕上がる。熟成した古干し大根は貴重な「黒金」と呼ばれ、新鮮な大根と若干し大根と古干し大根を共に煮込んだ「古干し大根三世代鶏スープ」は、花東縦谷の冬にふさわしく、肺にやさしい薬膳の一品だ。