黄おっかさん手作り客家小館

「関山の総舗主が宴席をもてなす」

関山において、その名は周知といわれるほどの総舗師（出前宴会シェフ）の黄おっかさんは、料理の道三十年の腕前のベテラン。若い頃は関山の初代総舗師の水腳（弟子）として学び、師匠の引退後、姉妹弟子たちと共に看板を掲げ、関山の宴席に美味しい料理を提供し続けている。 黄さんと息子嫁の秋玲さんが経営する手作り客家料理店は、純粋な東台湾客家料理の遺伝子を持つ人気店。料理の香りは、自家製の発酵、干し、瓶詰めの丁寧さがもたらすもの：夏のパイナップル季にはジャムを作ったり、パイナップル苦瓜の鶏スープを料理したり。大腸の生姜炒めは自家製の古梅酢を使ってやさしい酸味の上品な味わいに仕上げている。冬にはキャベツやカラシナで酸菜、福菜、梅干菜などの保存食品を仕込む。肉炒めでもスープでも角煮でも、黄さんの食卓にはいつもクセになる香りが漂う。 いつの季節にも食材を無駄にせず、日差しと塩と麹で食材の旨味を引き出して保存することは、客家料理の真髄でもあり、総舗師の美味しさの秘訣だ。