小葉綠蟬咬過的茶，最香！阿山哥無毒小棧
圖發現臺東慢食、阿山哥無毒小棧
文發現臺東慢食
日期：2021.08.12
2020年阿山哥張桓瑞就獲得四面金牌、兩面銀牌，2021年末的台東經典名茶冬茶分級評鑑，更榮獲六金三銀！
◦ 農場主人：阿山哥（張桓瑞）(0937-881091)
◦ 農場地點：鹿野
◦ 農法：自然農法，使用有機肥、不使用農藥、除草劑
◦ 主要產品：紅烏龍茶 ◦ 次要產品：火龍果。
◦ 提供宅配、採茶體驗
◦ https://www.facebook.com/Ashan0937881091
茶園是阿山哥投入最多時間的地方。(圖片提供：阿山哥無毒小棧)
從維修巧手到種植綠手
阿山哥從小在臺北長大，每逢寒暑假就回臺東玩，和舅舅一起協助田裡的工作。對他而言，種茶、種田充滿快樂的回憶，回到臺東從農的念頭也一直在心裡盤繞著不曾消失。2014年，阿山哥結束臺北的機車維修工作，決定搬回臺東鹿野。雖然媽媽不免擔心，但樂天性格的阿山哥安撫母親：「沒事的，回鹿野我還是可以幫大家修機車阿。農事慢慢學，一定會漸漸上手的！」 回臺東開始耕作的第一天，阿山哥就非常篤定選擇友善耕作的路。「我們的耕作面積小，如果沒有辦法差異化，就沒有競爭力。種出自己吃了都安心的食物，才是我想要的！」
種植兩年的火龍果第一次採收，結實纍纍讓阿山哥心滿意足。
小葉綠蟬咬過的茶，很香
而阿山哥投注最多心力的，則是台茶 12 號金萱茶樹的茶園。2014 移居鹿野第一年，阿山哥就種下第一批茶樹苗，至今已有 8 年。金萱是台灣茶葉改良場於 1981 年培育出的茶樹品種，適合中低海拔生長環境，樹勢強、較能抵禦病蟲害，有先天的優勢能夠採友善耕作的方式栽種。 走進茶園，我們跟著阿山哥尋找「小綠葉蟬」的蹤跡，身長只有 3～4mm 的小綠葉蟬是茶園裡的風味幫手，吸食過的茶芽、茶葉用來製作紅烏龍，帶有一股自然的蜜香風味，讓人回味再三。由於不噴灑農藥，茶園裡還是會面臨椿象、捲葉蛾的威脅，需要時時留意；除此之外，阿山哥也定期以米糠、有機肥增添土壤裡的有機質。 2022年阿山哥在延平永康山上開闢了一座新茶園，種植台灣原生種的山茶─臺茶24號(山蘊)。臺茶24號的親本─「臺灣原生山茶永康變種」是遠古時期孓遺在臺灣山林的茶樹，台東茶業改良場歷經近20年改良，引種選拔出『永康山茶──臺茶24號(山蘊)』，培育成適合製作綠茶、紅茶、紅烏龍、白茶的品種。阿山哥說，台茶24號帶有特殊的松露風味，讓人非常期待新品種的滋味！
小綠葉蟬咬過的葉子會產生褐色紅斑，葉芽與葉緣捲曲，經過製茶程序後產生天然的迷人蜜香。(圖片提供：阿山哥無毒小棧)
阿山哥走進茶園深處帶我們去找什麼呢？(圖片提供：阿山哥無毒小棧)
原來是找蚯蚓！不施化肥、除草劑和農藥，田裡的土走起來很鬆軟，稍稍往下挖，就能發現蚯蚓的蹤跡。(圖片提供：阿山哥無毒小棧)
2022年在永康山上種下的台灣原生種山茶─臺茶24號(山蘊)。(圖片提供：阿山哥無毒小棧)
如夢一般的茶葉芬芳
阿山哥的茶園主要在春天、秋天、冬天採收，同一片茶園每年採 5~6 次，每次採收 1200 公斤。每逢採收季節，就會動員鹿野的採茶媽媽們一起協助，大家一起從清晨彎腰採茶到傍晚，每人每天可以採 60~70 公斤，天黑前工作結束時，再以重量計算採茶工資。 接下來，阿山哥將一整車茶菁送往製茶廠，和師傅們一起展開不眠不休的製茶工作：第一天讓茶葉萎凋、走水，第二天接著揉捻、炒茶、殺菁，第三天團揉，接著再烘乾、烘焙。製茶的工作需要長時間經驗累積，阿山哥除了種茶，也對製茶充滿熱情與好奇心，親自參與、學習製茶的每一個環節。 走進製茶廠的萎凋室裡，正在吹冷氣的茶菁散發出無比迷人的香氣，充斥在整個空間中，帶來一種超現實、不可思議的夢境般感受。阿山哥帶著父親般的笑容看著自己種植的茶葉，這芬芳的一刻，想必就是親近土地最溫柔的收穫與回饋吧。 除了茶以外，阿山哥的鳳梨乾也廣受歡迎，若你想來個充滿臺東香氣的下午茶，飽含臺東金黃陽光能量與自然酸甜的鳳梨乾、配上一杯紅烏龍，絕對是首選！
阿山哥傍晚抵達茶園，確認採茶阿姨們一天的努力成果、秤重，然後趕緊運上貨車、送到製茶廠。
茶菁一包包倒在高架平台上進行熱風萎凋，均勻鋪的過程，好像在跳舞。
熱風萎凋後，再進入冷氣房室內萎凋，讓葉片水分重新分布平衡。萎凋中的茶葉散發出不可思議的迷人氣味，滿室芬芳。
