七度空間甜點烘焙
融合台灣風土食材，以創新手法詮釋經典法式甜點
0988 761 941
臺東縣臺東市豐年里010鄰中興路三段186巷31號（暫停營業）
七度空間 甜點烘焙 / Seven degrees of café Facebook史蒂夫夫婦都曾在飯店任職多年，接觸國際賓客及多元餐飲文化，淬鍊出夫妻倆在餐飲服務的專業高度及能力。 一直到迎來史帝夫二世，為了陪伴孩子、也為了一圓史蒂夫太太多年的夢想－擁有一間屬於自己的甜點店，於是從大型外燴開始、再到市集擺攤，一步步走向自己的浪漫溫馨小店。兩人齊心致力使用臺東在地友善食材，做出一款款令人驚豔的法式甜點。
Featured Dishes
歷屆慢食節參與歷程、主題菜色
2026 超臺東餐桌
山海｜對飲風土的兩端
或許很多人想到臺東，是阿鋐炸雞與米苔目，但對七度空間來說，一道料理無法完整表達對臺東的深刻印象。 荖葉青醬、酥炸旗魚，是將綿延的山與海呈現在同一個餐食中，像臺東的風景一樣讓人流連忘返，再也不想離開，也立下一道讓人印象深刻的超臺東風味。
2025 森川里海
界山
那一天，家人們用’alidengadeng (山柑嫩葉）煮野菜湯、生火烤肉：「我將你的靈魂，送到這裡了。與我們的祖先一起，我們會在這裡為你摘採野菜，在這裡為你捕獵羌鹿，我們會在這裡與你吃飯，會在這裡一起聊天，湯盡，自此，山即界，界即山。」 今年的慢食節，史蒂夫以這段記憶為靈感創作。 選擇刺蔥葉與刺蔥籽為基底，加入在地蔬果與臺東放山土雞，慢火熬煮；再以法式澄清湯的手法，讓湯體澄澈如光，最後搭配自製義大利麵餃，包裹臺東白蝦，湯清、味厚，溫柔而含蓄，像山的呼吸，有一點距離，像直擊靈魂，讓記憶不斷醞釀。
2025 採集餐桌_山林野地
月桃蝴蝶酥
對住在城市的人來說，最簡單的「採集」，或許就是看見身邊的綠色植物，去想像它能不能入菜。 對七度空間而言，最貼近生活、也最容易照顧的，就是月桃。 月桃對於在地文化有著特殊意義，這次，他們想用這片日常就能採到的植物，帶著孩子完成第一次的「採集」，先將月桃葉乾燥後磨成粉，並把月桃心捲入麵糰中一同烘烤，出爐前再灑上自製的月桃粉，月桃的清香隨著熱氣散發開來。
2023 未來餐桌
經典油芒千層酥
經典油芒千層酥是將油芒乾煎未爆後，取一半使用陶瓷研磨機研磨成粉，一半保持原狀，將兩者裹入千層麵糰中，總數1,458折的千層麵糰。內餡使用史蒂夫太太的愛醬—外交官醬，經冷藏一天加入研磨油芒粉，味道富有層次，濃郁恰如芝麻麻醬香氣，入口後又有米漿似的錯覺感，濃厚而不膩，搭配上法式千層酥及新鮮水果，創造出前所未有的獨特風味。 「從未來超級作物油芒出發，我們極盡全力將原生物種的美好及價值，在福爾摩沙台灣這塊美麗的島嶼上遍地開花。」
2023 流域餐桌
Millet Opéra 小米歌劇院
源自於法國的甜點店 Dalloyau，因表面的甘那許淋面很像歌劇院的舞台，加上金箔片點綴，很像法國巴黎加尼葉歌劇院，因此被稱為歌劇院蛋糕。 流域為不同的支流組成，象徵逐水而居，更多的是多元的文化習性因為流域而集結，多層次的Opéra，常用三種以上的風味呈現，而三種以上的臺東風味集結，成為此次的主打甜點，就如同滋養我們的這條流域一樣豐沃，令人景仰而讚嘆！小米酒的風味奶油霜層層交疊，以蛋糕胚、巧克力甘納許，及最後的紅烏龍鏡面組成。 「這是一顆令人醉心的歌劇院蛋糕，彷彿在流域的匯集處，大聲吟唱，享受著來自山林、坡地、平原所有的豐富滋養，我願沈醉在這，直到大地之母與我共眠。」主廚史蒂夫這麼說。
2023 晨食餐桌
燒餅油條經典組合、珠蔥香頌
法式甜點看似不常在早晨享用，但七度空間甜點烘焙將這個用創意打破界限。 小時候家人製作的燒餅、一起磨的黃豆、媽媽熬的豆漿，連要多少糖都得自己加，這份回憶總是靜靜的躺在腦子裡，所以讓這些美好匯聚呈現，塔皮有燒餅的意象、加上米漿醬、豆漿凍與油條，入口後是味蕾記憶中，那份熟悉的味道！
2022 很香餐桌
深山馥郁 Chocolate Mousse Cake With Spices
發想自西班牙大航海時代，人們用水泡開碾碎的可可豆，再加入香草、肉桂、肉豆蔻、丁香等各種香料，有時還會添加辣椒或胡椒一起飲用。使用來自園子裡的雞心辣椒，風味隱匿於苦甜的背後，在中韻出現，各種香料柔軟的包裹著所有香氣。慕斯奶醬中使用花椒帶出獨有的清香花味，與園子裡的迷迭香混搭，更有提升花香的效果。使用花生碎片做的仿脆餅乾，為這道甜點再增添其他油脂的香氣。
2022 很潮餐桌
山海布列塔尼
選擇以友善捕撈方式的漁獲為優先，讓沒有海洋甜點的七度空間進入慢魚的理念裡。 布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點，於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大區而得名。以奶油、雞蛋和杏仁粉烤制而成。不添加一滴水，所以外表酥脆，口感扎實，而因為其富含脂肪，嚐起來入口即化，受到大眾喜愛。以瓦倫西亞、檸檬、珠蔥加以軟化以檸檬酸熟成的白旗魚，放在酥香的酥餅上，油脂漸入酥餅之中，享用之時更能享受到入口即化的口感。頂部加上自釀梅凍，增添最後結尾的清爽。
2021 很會餐桌
油芒法式千層酥
史蒂夫夫婦親自到延平「以斯馬哈散農莊」拜訪用自然農法復耕油芒的邱貴春阿公，希望將原本只做主食的油芒，在保留原狀原味的前提下以法式甜點來呈現。然而油芒豐富的含脂量實在不好掌握，反覆研究特性後，終於找到完美比例：將油芒煎焙出香氣，一半用陶瓷研磨機研磨成粉，一半保留原型顆粒口感，再裹入千層麵糰中，總數1458折的千層麵糰經高溫烤焙後麥香撲鼻。 內餡外交官醬，以法式卡士達醬自然冷卻後加上半發鮮奶油，總製程超過五個小時，還要經冷藏靜置一天後再融入研磨的油芒粉。咬上一口，酥脆的法式千層酥和香濃的油芒內餡，簡直令舌頭都要融化。
2021 起酵餐桌
夜曲op7.焦糖米味噌馬卡龍
傳統法式甜點常以焦糖海鹽的組合呈現，使用臺東池上多力米白味噌替換，絲柔巧克力與焦糖味噌醬的新式衝突，七度空間以「不創新只改變」挑戰許多原有的古老配方及食譜，加入史蒂夫夫婦的想法經驗及臺東在地食材的美味。注意：吃了這個甜點可能會High到起酵。
2021 童趣餐桌
巷口無敵雜貨店之油芒克林姆麵包
爸爸媽媽忙於工作，在禮拜三中午就放學回家，低年級的史帝夫與同學，常聚在巷口外的雜貨店，看著放在櫥櫃裡那一個個不同的麵包，其中最喜歡的就是克林姆麵包。 因雜貨店為批發銷售，所以不營養程度可想而知，所以改變傳統不健康的克林姆，使用加入油芒的高營養價值的無添加內餡，不但填補了小小飢餓的胃，也達到健康的目的。
2020 有種餐桌
油芒法式千層酥 Taiwan Oil Millet with Mille-feuille
傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。 頂部一般是由交替的白色（糖）和棕色條（巧克力）所製成。史蒂夫夫婦使用布農族傳統作物「油芒」，將油芒乾煎後，取一半用陶瓷研磨機研磨成粉，一半保持原狀，將兩者裹入千層麵糰中，總數1,458折的千層麵糰，在烤箱中因植物油的反應而滋滋作響，飄來陣陣麥香。內餡的外交官醬，加入研磨的油芒粉，味道濃郁恰如芝麻麻醬香氣，入口後又有米漿似的錯覺感，搭配新鮮水果，其風味前所未有。
2020 勇健餐桌
相遇蒙布朗
媽媽園子裡的芋頭真的很會生，她又很喜歡叫我去挖起來晚上煮湯，雖然辛苦，但喝到那碗湯心裡總是滿滿成就感！這次的甜點創作一定要把媽媽的勇健放進去～
