全植物利用的路邊寶物—月桃：馬斯林恩園區

月桃是台灣原生種薑科類植物，性喜高溫、濕熱環境，遍布台灣中、低海 拔平地、山地，以及離島蘭嶼和綠島等地區，取得容易。 月桃高大挺拔，高度約一至三公尺，全株芳香，又稱「草蔻」、 「草荳蔻」、「豔山薑」和「虎子花」。 關於月桃的品種，各界眾說紛紜。在臺東加拿的馬斯林恩園區，卻超過18種月桃，部分是雜交產生的子代。園區工作人員將月桃進行各種利用，葉鞘曬乾後用於編織，葉片研磨後用於提香、結合料理，透過跨界嘗試延續先人的智慧，將月桃的獨特風味和用法，傳承給下一代。

博物館裡的一張草蓆喚她回家

馬斯林恩園區負責人江布妮是布農族人，年輕時曾在流行時裝界打滾多年，但就在事業如日中天時，她在臺灣博物館看到了一張100多年的草蓆，上面寫著祖奶奶的名字，看著堅韌的草蓆與獨特紋路，讓她有了尋根念頭。先是在臺北嘗試，但終究編不出祖先的紋路，於是決定將自己歸零，回到月桃的產地重新開始。 「回到部落前，我並不了解我自己。為了找回自己，我捨脫高跟鞋、赤腳感受土地，從零開始，探究月桃文化，我用盡全部的力氣，想理解自己的文化。」 江布妮在回鄉時寫下了這段話，轉瞬多過去了，她不僅成了國家認證的工藝老師，也將從各地尋來的月桃，種在馬斯林恩園區，並透過一堂又一堂的課程推廣月桃應用。修課學生遍佈全台，有人留在園區成了最佳助手，部分則近一步鑽研月桃應用，與食物、精油等結合。馬斯林恩園區的月桃在臺東遍地開花。

「不能族」滿腹月桃經

到訪馬斯林恩園區時，布妮老師因公北上，由暱稱「小飛俠」的謝劍飛老師和臺東慢食廚人擔任解說員。 謝劍飛戲稱自己是「不能族」，沒有布農族血統，卻因長期在園區裡工作，培養出月桃雷達，看一眼就能辨認品種。 謝劍飛說，園區裡有月桃、台灣大月桃、歐式月桃、普萊氏月桃、呂宋月桃、蘭嶼月桃、日本小月桃等，就是沒有「臺東」月桃。「臺東的月桃都是遷徙而來。」謝劍飛補充，近年來北部月桃南遷，烏來月桃在臺東山上也可見。植物的移動大多伴隨著動物遷徙，加上鄰近植株授粉雜交，臺東月桃的種類因此愈發豐富。

路邊月桃作用多，包材、提香、入菜都是它

不過，在臺東最常見的，莫過於「台灣大月桃」和「月桃」。月桃是臺東原住民不可或缺的植物，在傳統飲食上，葉片可以包阿粨、包肉蒸煮，假莖柱可以作為編織物，種子可以研磨做香料，根塊也有特殊香氣，常被用來熬煮咖哩醬。隨著時代的演進，料理方式則越發多元。 「我們都稱月桃為『路邊月桃』，因為這是在我們周遭最容易取得的品種。」布妮老師學生、臺東慢食廚人邱羿蒨表示。 邱羿蒨7年前與先生孫良寅從台中移居臺東，在落地第十八天時，參加江布妮開設的3周月桃課程，從辨認、採集到編織紮實學習。而後的月桃推廣，她也貢獻了不少心力，往後更是利用月桃的各個部位做發想，提煉出不同的風味。 夫妻倆首次參與產地餐桌節（臺東慢食節前身），就以月桃作為佐料，料理取名「樹豆軟骨湯佐月桃油」，作法為在濃醇湯品上以月桃油點綴，一抹鮮綠料理上十分顯眼，特殊香氣更令許多饕客至今難忘。 近年來，邱羿蒨持續開發月桃用途，包括將月桃葉磨碎和海鹽製成「月桃鹽」，將月桃葉磨成細粉過篩，最後變成「月桃粉」最為拉米蘇上點綴，另與芳療單位「肯園」合作，推出「牛腱月桃心」、「窯烤法棍沾月桃油」，持續探索月桃的各種可能。 「如果要提取月桃作為香料的話，需要搭配『沒有個性的油』。」邱羿蒨補充。為了提煉月桃油，她嘗試了各種油品，發現橄欖油風味太強，最終發現與葡萄籽最搭。用果汁機將月桃葉絞碎，過濾後依然鮮綠，比青醬濃郁，又帶有輕油香氣，成為鄉間特殊的風味。

月桃花香氣特殊，螞蟻愛吃、人也愛

除了葉片可以提香，月桃花也是在廚人眼中有趣的料理媒介。 同為慢食廚人的邱麗頴也是江布妮的學生，她擅長使用月桃花熬煮花蜜，住家附近的植株就是最好的素材。 每年5、6月正逢月桃花季，麗頴經常帶著剪刀與昆蟲、螞蟻搶摘，回家後將花瓣片片剝除、仔細清洗後，再透過慢火熬煮，煮出一大鍋月桃糖漿，搭配氣泡水、康普茶、鮮奶與奶茶，月桃花特色飲品就此上桌。 麗頴說，當初是為了去樸門做料理，在思考如何善用自然循環系統至做料理時，剛好看到野外盛開的月桃花，決定放手一試，熬煮了月桃花糖漿後兌上鮮奶，取名月桃花奶茶。近年來又嘗試與不同飲品做搭配，包括月桃花椰奶、拿鐵等，之後應該都可在市集上販售。

「未經安全許可不得食用」禁令解除，月桃推廣終合法

過去月桃的推廣，因為食藥署正面表列其為「未經安全許可不得食用」之植物，遭受諸多限制。所幸食藥署於2024年5月16日宣布解禁，學界與餐飲界也十分振奮，未來可期有更多的月桃產品在台灣發揚。 但在馬斯林恩園區，江布妮自始至終推廣的依然是「編織」。謝劍飛說，布農族的月桃編織法與排灣族、阿美族不同，可以說是自成一格。過去族人對待月桃織品的態度為「有空再弄」，但只要在路途上發現月桃，都會先採集，回來處理後陰乾。 編織使用的月桃部位為「葉鞘」，除了月桃席外，月桃編織品也常見於容器上。「布農族是遷徙的民族，月桃有韌性做的背籃比較輕不易斷，又可以裝嬰兒。」謝劍飛笑道。 現在馬斯林恩園區的月桃編織品就是承襲古老技法，先陰乾、再霉化，從原物料處理到起編，至少相隔半年，加上獨有的「二片編」，每一件學員帶走的織品，都是心血累積。 在馬斯林恩源區，聽著月桃的故事，喝著用烏來月桃沖泡的月桃茶飲，第一口是土芭樂味、第二口則有點清香，等到放涼了，卻瀰漫著一股臭蟲味。但每一種味道，都是月桃的不同面向。 謝劍飛說，隨著都市化發展、鄉村人口外流，人與自然便產生了斷層，「布妮千辛萬苦把月桃搬回來，就是覺得連結斷掉了。」在園區，他們透過月桃牽線，將大家緊緊牽在一起。隨著月桃可利用範圍增加，這條由月桃牽的線，將會透過各地月桃愛好者，被串連得更長、更遠。