宏成蝸牛農場：吃南瓜、木瓜長大的白玉蝸牛
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.03.02
白玉蝸牛是白子化的非洲大蝸牛，屬於夜行性動物，比起野生的黑色的非洲大蝸牛，白玉蝸牛較無腥味。成長到4個半月至5個半月的白玉蝸牛水分最多，同時富含豐富的蛋白質，是優質且深具特色的在地食材。
◦ 農場主人：文宏程 Awos (0932-198-152)
◦ 農場地點：長濱白桑安
◦ 養殖方式：露天、網室內放養，餵食友善耕作食材作為飼料
◦ 主要產品：白玉蝸牛清肉
◦ 次要產品：白玉蝸牛活體、美容產品、料理包
◦ 提供宅配、農場解說與體驗
◦ https://www.facebook.com/awossnailfarm
Awos飼養白玉蝸牛的方式，是露天、劃分區域輪放養殖，提供地瓜葉作為蝸牛的棲地。
從白玉蝸牛開始的返鄉創業路
2017年臺東慢食節「擒獸餐桌」中探索臺東人如何吃肉？於是排灣族主廚帶來了南瓜蝸牛湯、阿美族Ina帶來了「阿美牛排」炒蝸牛肉。雨天後在田間出沒的非洲大蝸牛，是臺東餐桌上的特色料理。2019年，有一位長濱阿美族青年決定返鄉發展，在白桑安的家族耕地上開始規模化養殖「白玉蝸牛」，期待走出不一樣的返鄉之路。
大約4.5至5.5個月的蝸牛，水分充足，是最適合採收的階段。
吃南瓜、木瓜長大的白玉蝸牛
白玉蝸牛是白子化的非洲大蝸牛，屬於夜行性動物，比起野生的黑色的非洲大蝸牛，白玉蝸牛較無腥味。成長到4個半月至5個半月的白玉蝸牛水分最多，同時富含豐富的蛋白質，是優質且深具特色的在地食材。 Awos宏程以圈養的方式，在大約500坪的家族耕地上每年輪放數十萬隻白玉蝸牛。從飼養種螺開始，每年三月蝸牛產卵、孵化，大約五月放進田裡育養，宏程以輪放的方式，將不同成長階段的蝸牛配置在不同區域。七月至十一月蝸牛陸續成長到適合取肉的大小，就開始一批批收成，成長快、健康佳的蝸牛，則留下來當種螺，繼續生養下一輪的小蝸牛。 綠色網室裡宏程栽種地瓜葉作為蝸牛棲地，蝸牛飼養區旁則以不施藥、不施化學肥料的方式栽種南瓜、青木瓜，刨絲後作為蝸牛的食物。另外也提供以黃豆粉、玉米粉、米糠、豆渣為原料的輕飼料，增加蝸牛的蛋白質攝取。
蝸牛飼養區旁，Awos以不施藥、不施化學肥料的方式種植南瓜和木瓜，作為蝸牛的食物來源。
每個田區蝸牛的成長階段不同，在不同時期進行採收。
從飼養到加工，步步用心
談起這段返鄉創業路，宏程說他原本在台北和東南亞從事不動產業，即使已在都市裡成家立業，但心裡總掛記著長濱家鄉的父母親。三年半前偶然看到蝸牛養殖產業的資訊，決定返鄉一試身手，從零開始建立自己的事業。 為了創造良好的蝸牛養殖環境，宏程說服父母改以自然農法耕作蝸牛田區旁的稻作，同時導入科技監測蝸牛田區的環境變化。除此之外，他不斷精進蝸牛採收後的加工手法與設備，即將收成的白玉蝸牛，需經過3-7天的吐沙，接著川燙、取肉，再以檸檬水仔細洗淨，接著放入零下55度冰箱冷凍48小時，確保沒有任何寄生蟲才會進行包裝成為食材。
為了提供白玉蝸牛良好的生長環境，Awos說服母親改變原本慣行農法的耕作方式，改以自然農法照顧蝸牛田旁的稻作。
白玉蝸牛不僅是食材
經過三年半的努力，宏程細心養殖的蝸牛目前已是長濱法式餐廳的特色食材，臺東市區的餐酒館、部落的風味餐廳，也積極嘗試運用白玉蝸牛入菜。宏程也和主廚共同研發出三款白玉螺調理包，讓一般家庭也能輕鬆享用的白玉螺。 然而宏程對於白玉蝸牛的期待不僅只於食材，蝸牛黏液的萃取液具有保濕修復成分，在美容產業中是很好的原材料，因此他積極和參與產學合作，研發面膜等美容產品，希望持續擴大白玉蝸牛在不同產業的價值和運用，讓這條獨一無二的返鄉之路，一步步踏上理想的軌道。
擅長與人交流的Awos，也非常歡迎大家到田裡體驗、參訪，了解白玉蝸牛的生態，聽他說返鄉養蝸牛的精彩故事。
