尤家生態農場：山泉活水養殖的Q彈花鰻
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.11.03
2022年4月尤家農場參與了「臺東慢食節─很潮餐桌」的市集擺攤，美英姐烹煮的大圓葉胡椒鰻魚湯讓長濱法式餐廳Sinasera 24主廚Nick大為驚豔！原來淡水養殖的鰻魚風味可以如此純淨、絲毫沒有土味，而Q彈甘甜的肉質更是讓人難忘。
◦ 農場主人：尤國榮(0926-744692)
◦ 農場地點：達仁台坂
◦ 養殖方式：山泉水活水養殖、餵食鰻魚飼料
◦ 主要產品：花鰻
◦ 次要產品：橄欖發酵液
尤國榮大哥過去擔任員警，退休前就開始研究鰻魚養殖，15年來慢慢摸索出養殖高品質鰻魚的方式與環境。
從零開始學習鰻魚養殖
在台坂養殖鰻魚的尤國榮大哥，出生於台坂部落的頭目家族，過去擔任警察長達25年，在2012年返回家鄉台坂。說起養鰻魚的起源，原來大約在15年前尤國榮大哥就開始著手學習嘗試，當時向安朔的葉校長學習養鰻魚的方法，並且打造了四池水泥養殖池、接引山泉水開始了養鰻之路。
4池水泥養殖池，每池大約10*20米。尤大哥說理想的養殖密度大約是每池1000尾花鰻。
從筷子細的鰻苗到1.5斤的鰻魚
排灣族人過去就有在河口捕撈鰻苗、在溪流裡設陷阱捕捉鰻魚的傳統。而尤國榮大哥的養鰻之路，一開始是向西部的鰻苗商購買大約筷子大小尺寸的鰻苗，接著投入大約兩年的養殖時間，待鰻魚生長到1.5斤左右才能成為商品對外銷售。 尤國榮大哥說起這段經歷心中仍充滿驕傲，因為當時這批鰻魚可是成功外銷到日本。然而養殖過程中的每一天都存在著風險，颱風、疾病、掠食者都會影響鰻魚的生存，長達兩年的養殖期也意味著要承擔更多的變化與風險。
水源來自山裡的山泉水，不斷排出、補充，維持活水狀態。黑布則能提供遮蔭、防曬，也讓鰻魚能躲避掠食的老鷹。
池子裡的鰻魚，主要食物是池底自然生成的青苔。
生活在山泉活水中的花鰻、河蜆與毛蟹
如今尤國榮大哥找到更有效率的養殖模式：從台南或屏東購買已經養到1斤左右的鰻魚，接著將鰻魚放入山泉活水的養殖池中，在台坂純淨的養殖環境中代謝、成長，鰻魚也產生了變化，大約3個月後就能養到1.5斤對外銷售。 生活在純淨山泉水中的花鰻，主要以流動水中自然生成的青苔為食，尤國榮大哥也定時投放鰻魚專用飼料，增加蛋白質攝取。每三個月會將池水全部放乾、清洗養殖池。尤國榮大哥帶我們去看池水排放的小溝渠，裡面竟然有一顆一顆活生生的蜆！打開捕捉溪蟹的陷阱，一連跑出七八隻毛蟹！足見池水乾淨的程度、環境的自然純淨，才能讓溝渠成為野生河蜆與毛蟹的生存基地。
尤大哥也會餵食鰻魚專用飼料，補充蛋白質攝取，增加換肉率。
1.5斤左右的花鰻，是可以出貨的尺寸大小。
法餐廚師也讚不絕口的鰻魚好品質
尤國榮大哥為了推廣自家養殖的花鰻，過去常常開著小貨車在南迴部落巡迴販售，或是遠征台東市區擺攤。2022年4月在東大鄭肇祺老師的協助下，尤家農場參與了「臺東慢食節─很潮餐桌」的市集擺攤，妻子美英姐烹煮的大圓葉胡椒鰻魚湯讓長濱法式餐廳Sinasera 24主廚Nick大為驚豔！原來淡水養殖的鰻魚風味可以如此純淨、絲毫沒有土味，而Q彈甘甜的肉質更是讓人難忘。 Nick主廚親自前往台坂尤家農場拜訪後，大手筆向尤國榮大哥訂下池中全部的鰻魚，放進2022年夏天的海鮮季菜單中，向賓客介紹南迴山泉水養殖的鮮美滋味。未來尤家農場更將與東大師生合作，推出結合生態養殖、橄欖園友善耕作等地方特色的生態旅遊活動，讓更多人體驗山林與溪流的豐富生命力。
排放池水的溝渠中，竟然有野生的河蜆！
打開事先放了幾天的捕蟹陷阱，叮叮咚咚爬出七八隻毛蟹！足見水質之優良！
