簡單，是一份邀請——鹿野蛋農的撿蛋日常
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2026.10.07
在臺東鹿野，一片曾因颱風全毀的舊畜牧場上，站著一棟全新的雞舍。負責人小凱去年十二月開始整地、蓋舍，一手把這裡從廢墟變成產房，如今七百多隻伊莎紅殼蛋雞在裡頭安身，也養出了一個叫做「簡單」的雞蛋品牌。
農場主人：鄭連凱
農場地點：臺東縣鹿野鄉新源路49巷31號
養殖方法：友善平飼 × 戶外陽光活動
主要產品：新鮮雞蛋
購買方式：Line:@773hhosg
在臺東鹿野，一片曾因颱風全毀的舊畜牧場上，站著一棟全新的雞舍。
簡單，是一份邀請——鹿野蛋農的撿蛋日常
在臺東鹿野，一片曾因颱風全毀的舊畜牧場上，站著一棟全新的雞舍。負責人小凱去年十二月開始整地、蓋舍，一手把這裡從廢墟變成產房，如今七百多隻伊莎紅殼蛋雞在裡頭安身，也養出了一個叫做「簡單」的雞蛋品牌。
保險業務員的意外「雞」生
故事其實不是從他開始的。最早是小凱的表哥從臺北回來，想養蛋雞，結果剛好遇到疫情後全臺缺蛋、蛋雞苗一雞難求，只好退而求其次改養黑羽肉雞。養著養著，表哥發現自己適應不了鄉下生活，決定收手回臺北，臨走前留下一百多隻蛋雞給他。小凱想了想：「不然我回來接好了。」——這句話一講,人生方向就轉彎了。 在那之前小凱在高雄做保險，跟雞蛋唯一的交集大概就是吃飯時「加蛋十塊、十五塊」的連結，完全零經驗、零基礎。回臺東的理由也很任性：鹿野是外婆家，回家試試看養雞好了，一試就是三、四年，小凱漸漸習慣台東的生活，回不去都市了。 一個人住鄉下，他說最痛苦的不是無聊，是吃飯這件事。在鹿野吃東西不是很方便，店家寫的營業時間幾乎是參考用，忙完想覓食，店家早就打烊，最後都是自己想辦法解決，小凱說：雞蛋是他最好的食材，一顆荷包蛋、一碗泡麵加蛋就解決一餐了!
看到的雞舍、雞棚都是小凱一手打造的，希望給蛋雞一個良好的環境。
撿蛋一天：耳朵比眼睛好用,還要跟狗搶蛋
現在雞舍裡的七百隻雞，是今年四月才進場的新兵，進來時已經七十五天大，該打的疫苗都打好了，看到的雞舍、雞棚都是小凱一手打造的，希望給蛋雞一個良好的環境。蛋 雞通常五到六個月大開始下蛋，這批蛋雞六月底才陸續開產，從一天十幾顆一路上升，以七月中旬來算，一天已經能撿到450顆左右，將近六成的產能，再過半個月會衝上高峰，一天最多可以產600顆雞蛋。 今天我們跟著體驗小凱一天的日常，早上到雞舍報到，先巡視一圈撿蛋，順便檢查水、飼料夠不夠，觀察雞的活動力。撿蛋分兩趟：早上撿一輪,個位數的零星蛋懶得來回跑,乾脆等下午再收一次,一次帶回家。撿完的蛋他就地慢慢擦、慢慢整理。 雞要不要放出去外面晃,是門學問。「要先讓牠們在蛋箱裡下到一個程度,才能放出去,」不然雞群一旦愛上某個角落,就會到處亂生,撿蛋的人只能蹲在草叢裡地毯式搜索,還得練耳力——母雞生完蛋會發出一種特殊叫聲,只是這聲音有時候會「謊報」,叫得很大聲,其實什麼也沒生。這身聽音辨蛋的本事,是他小時候在外婆家看長輩養雞偷學來的。 傍晚雞群會自動歸巢,只是最近天黑得晚,常常要等到七點多雞才進齊,小凱才能收工，原因很現實：家裡的狗嘴饞,雞或蛋沒人看著,牠們會直接動口。「牠們會把它吃掉,」所以人得留在現場當保鑣。
早上到雞舍報到，先巡視一圈撿蛋，順便檢查水、飼料夠不夠，觀察雞的活動力。撿蛋分兩趟：早上撿一輪,個位數的零星蛋懶得來回跑,乾脆等下午再收一次,一次帶回家。撿完的蛋他就地慢慢擦、慢慢整理。
撿蛋撿久了,小凱練出一身「望蛋生義」的功夫。
小凱的蛋蛋冷知識：雙黃蛋、荷包蛋、無殼蛋全都遇過
撿蛋撿久了,小凱練出一身「望蛋生義」的功夫： • 新雞下的蛋比較小,越老的雞蛋反而越大：剛開始下蛋的雞,「製程」還不熟練,蛋忽大忽小,慢慢才會穩定成市售那種標準尺寸。 • 雙黃蛋不是特意養出來的：正常一次排一顆蛋黃,母雞如果受到驚嚇或生理機制還沒發育成熟,兩顆蛋黃可能一起被排出、一起包上蛋白蛋殼,就變雙黃蛋了。所謂「專門賣雙黃蛋」,說穿了也只是機率篩選,不是把雞嚇一輪生出來的。 • 偶爾會撿到「無殼蛋」：老雞比較容易生出蛋殼太薄、甚至只剩一層薄膜的蛋,一落地就破,「就是荷包蛋那種,一顆蛋白攤在地上。」 • 蛋黃顏色跟新不新鮮、營不營養沒關係,單純看牠吃什麼：市面上那種橘紅蛋黃,多半是飼料加了蝦紅素之類的東西。他自己沒特別添加,蛋黃就是天然的淡黃色。「其實營養價值都差不多,只是差在飼養方式,籠飼比較怕有用藥的問題。」 • 看蛋新不新鮮,要看蛋白不是蛋黃：新鮮蛋敲開,濃蛋白立體挺、稀蛋白（外圍那圈水狀的）少;放久了濃蛋白會慢慢稀釋變成稀蛋白,蛋整體會攤得比較扁、比較水。 • 蛋殼顏色是品種天生決定的,飼料改不了：紅殼雞怎麼餵,頂多顏色深一點,不可能讓白殼雞的品種生出紅蛋,「這是雞種本身設定的問題。」 順帶一提臺灣蛋雞常見的三種養法：全密閉水簾式雞舍是「籠飼」,雞一輩子待在室內,好處是能有效隔絕禽流感;讓雞在室內地面自由走動叫「平飼」;白天能放出去戶外活動的叫「放牧」。他自己的雞白天會被放到圍網範圍內的戶外走跳,算是三種裡面對雞相對友善的一種。
