都蘭山下的香草人，用最慢的速度做最芳香的事
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2026.05.30
走進都歷這片靜謐的土地，很難想像眼前這座整齊的網室裡，種的是全球最珍稀的香料之一—香草（Vanilla）。Tommy 笑說，種香草這件事，根本是一場「誤打誤撞」。
◦ 農場主人：黃大哥、燕子
◦ 農場地點：臺東縣東河鄉隆昌村3-6號
◦ 農法：有機耕作/MOA有機轉型期
◦ 主要產品：香莢蘭系列
◦ 購買方式：現場購買、撥打手機聯繫訂購 0931115659
朋友說會很輕鬆，結果每天五點就爬起來了
走進都歷這片靜謐的土地，很難想像眼前這座整齊的網室裡，種的是全球最珍稀的香料之一—香草（Vanilla），Tommy 笑說，種香草這件事，根本是一場「誤打誤撞」。 「一個朋友說，你去種香草啊，以後退休老人家做做農很輕鬆啦。」他搖搖頭，「我兩年前退休，發現根本不是那回事。每天一大早五點就起來，然後就忙到不知道在忙什麼。」 從北部新北三重舉家遷移台東，他和太太本來愛爬百岳，走遍各山頭後，開始想在台東找塊地安居。從加路蘭沿線看起，看到這裡——好山好水，雖然門外芒草長得老高，但一看地形，就決定買了。如今，這裡已是他耕耘了八、九年的香草王國。
走進都歷這片靜謐的土地，很難想像眼前這座整齊的網室裡，種的是全球最珍稀的香料之一—香草（Vanilla），Tommy 笑說，種香草這件事，根本是一場「誤打誤撞」。
台東跟馬達加斯加其實是同緯度的鄰居
許多人以為，在東海岸種香草，是因為海風的關係。Tommy 直接搖頭：「跟海風完全沒關係。」 香草是熱帶植物，原產自馬達加斯加與印尼一帶。台東與這兩地同處相近緯度，氣候炎熱潮濕，天然條件極為相似——這才是香草落腳台東的真正原因。 「馬達加斯加那邊，他們是種在森林裡，樹蔭自然遮光又保濕。我們這裡沒有大樹，所以才要搭網室，用遮光網把日照降到大約七成，再搭配自動噴水系統降溫。」Tommy 說，盛夏八月，噴水系統幾乎每兩小時就要啟動一次，「人在裡面都受不了，更何況是它。」 園區採用波本（Bourbon）品種，由馬達加斯加引進，全球香草市場有八成來自該地，因此無論品種規格或定價，台灣小農幾乎都沒有話語權。但 Tommy 沒有因此氣餒，他選擇在品質與在地特色上下功夫。
尚未疏果的香草莢
每一根莢都是手工撮合的姻緣
香草屬蘭花科，雌雄同株卻無法自然授粉，在野外幾乎都會「掉果」，結不出莢來。因此，每一根香草莢的誕生，都需要人的介入。 「一般人以為要用毛筆授粉，其實我們用的是迴紋針——就這麼細。」Tommy 拿起工具示範，只見他輕巧地將花朵中間那一層薄膜往上撥，將雌雄花蕊壓合在一起，不過幾秒鐘，授粉完成。 「它就是這樣，我們當媒人。」他笑道。 每年四月起，他和太太每天清晨五點就進入園區，一朵一朵地為香草花授粉，花期約一個月。授粉後四十五天內，香草莢便會定型，長度與寬度不再增長，但裡面的籽還要繼續轉黑熟成，整個從授粉到採收的過程，長達九個月。
香草屬蘭花科，雌雄同株卻無法自然授粉，在野外幾乎都會「掉果」，結不出莢來。因此，每一根香草莢的誕生，都需要人的介入。
香氣是等出來的
香草莢採收下來，還不會香。 「生的莢沒有香氣，要經過後製才會有。」Tommy 說，後製流程是整個種植環節中最講究技術的部分，也最考驗耐心。 整個流程如下： 1. 殺青 — 阻止果莢繼續熟化，避免變黃變質。 2. 日曬 — 自然日曬約一個月，香氣比機械烘乾濃郁許多。但不能曬太久，否則水分與油分會加速蒸發。 3. 陰乾 — 轉至通風陰涼處，讓水分緩慢散逸。 4. 熟成 — 靜置一段時間，讓香氣慢慢從內部釋放出來。 5. 陳化 — 放入橡木箱中陳化，讓香氣更加飽滿圓潤。 「你猜木箱要用什麼木頭？」老闆笑著問，當訪客猜測檜木或紅豆杉時，他笑著搖頭：「不行，那些木頭有自己的香氣，會搶味。要用橡木——就跟威士忌用橡木桶的道理一樣。」 整個後製過程長達半年。換句話說，從授粉到一根香草莢真正來到消費者手中，前後加起來將近一年半的時光。
「生的莢沒有香氣，要經過後製才會有。」Tommy 說，後製流程是整個種植環節中最講究技術的部分，也最考驗耐心。
都蘭山的香草系列
不用藥的代價，是每天早晚都要親手抓蝸牛
香草園的日常管理，遠比外人想像的繁瑣。 最大的天敵，是蝸牛。大小蝸牛無時無刻都在覬覦香草嫩葉，Tommy 堅持有機轉型期不用藥，只能靠人工捕捉——早上抓，晚上再抓，抓到沒有為止。「用腳踩掉就好，不然還能怎樣？」他笑說。 採果期間，Tommy 也會進行「疏果」。香草莢一串大約留七到八條，太多會互相搶養分，影響品質。至於土壤養護，他們以黑糖、蔬果廢料等自製酵素與菌液取代化學肥料，讓土地與植物在有機循環中共生。 此外，香草是攀爬型植物，淺根性，需要架設支架引導生長方向，否則藤蔓亂竄，不僅難以管理，採收時更容易剪錯。老藤若兩年沒有再生跡象就要修剪，讓新藤重新攀爬生長，維持產能。
女兒在澳洲學咖啡，回來才發現爸爸在種香草
說起香草園何以加入咖啡這條線，Tommy 話鋒一轉，帶出了一段家庭故事。 他有三個女兒，老二和老三大學畢業後，自己買機票跑去澳洲，一待就是十多年，走過雪梨、墨爾本。Tommy 笑說，「我一張卡都沒贊助她們」。兩人在台灣本來就念食品相關科系，到了澳洲又鑽研咖啡，學了一身本事。後來，也許是想把這些年不在爸爸身邊的時光補回來，姊妹倆決定回到台東，回到這座香草園。 「她回來才知道我在種香草。」Tommy 說。就這樣，咖啡和香草在都蘭山下碰了頭，女兒的加入，也讓香草園有了更多與消費者接觸的可能，儘管台東的自然條件優越，台灣香草產業卻面臨殘酷的現實。Tommy 說，他認識的香草農，去年就有六個朋友收攤，太麻里也有兩個，屏東也有，原因幾乎都指向同一個問題：通路。 「農改場當初也推廣過，希望種荖葉的農民轉種香草。但人家要賺錢的，荖葉一年採好幾次，香草要等九個月，還要後製半年，要賣給誰？」目前，香草園的銷售對象主要是東部幾家飯店的點心部、烘焙坊、咖啡廳，以及透過臉書聯繫的一般消費者。他也提到，西部有客戶特別指定要買他們的香草莢，原因是自然日曬的香氣「有個性」，比機械烘乾的更濃郁飽滿。
Tommy 最喜歡用的方式，是把香草莢丟進高粱酒裡 離開之前，Tommy 分享了他最喜歡的香草用法：泡高粱酒。把整根香草莢放進去，泡個二十幾天，原本嗆辣的高粱酒會多出一層溫潤的香氣，「沒那麼嗆，你會多喝一杯」。 他也提醒，香草其實是一種香料，不僅限於甜點。煎牛排、烤肉、煮湯都可以使用，歐美料理用在鹹食的比例其實相當高。「你想得到的地方，就可以用，就是這樣。」 九個月的等待，半年的後製，一年半才換來一根香草莢。
除了香草園，他們也自己養雞、把雞蛋加上香草做成香草布丁。都蘭山下，有人正在用最慢的速度，做最芳香的事。
