除了鹿野紅烏龍，你也應該認識的臺茶 24 號！
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2026.05.04
我想我們都會同意，近年來的臺東香，絕對少不了紅烏龍的茶香。 去年冬季氣溫低，茶樹在採收前經歷了長達半年的休眠，葉片的發酵條件並不理想。若照傳統做法強行製成紅茶，成品容易帶有草味或沉悶的木質調，掩蓋了山茶特有的靈魂。 面對自然的限制，阿山哥選擇順勢而為，將產線轉向小批量、多樣化的嘗試，讓臺東的茶、不只有紅烏龍。
◦ 農場主人：阿山哥 (0952-720-451)
◦ 農場地點：鹿野
◦ 農法：有機、友善農法。使用有機肥、米糠、粗糠、酵素與雜草（草生哉培）
◦ 主要產品：紅烏龍、山蘊山茶、金萱
◦ 次要產品：火龍果、鳳梨
◦ 提供宅配、採茶體驗
◦ https://www.facebook.com/Ashan0937881091
2008 年茶業改良場台東分場團隊 為突破中低海拔茶區之困境 ，利用夏秋茶生產發酵程度較重之烏龍茶，因茶湯水色橙紅，明亮澄清有如紅茶的茶湯色澤，特取名為「紅烏龍」。經過地方、專業顧問、地方茶人的共同努力下，近年來逐漸受到消費者的注目與喜愛。
給新手喝茶者的第一步，先了解「製茶方式」與「茶樹品種」的關係
所有的製茶方式（綠、黃、白、青、紅、黑）都可以由同一棵茶樹製成，區別在於「發酵程度」，就像魚可以吃紅燒、清蒸，但什麼魚種、也會決定料理的風味。 每種茶，也都有最合適的茶樹品種，小葉種香氣細緻，適合製作綠茶、烏龍茶；大葉種茶多酚含量高，發酵後風味醇厚，適合製作紅茶或紅烏龍。 另外，茶農們也需要考量適地適種，選擇天生抗病、耐旱且能適應當地氣候的品種，以降低噴藥與管理的成本；接著是產期管理，透過混種早開與晚開芽的品種，錯開採收時間，不讓葉子變老。
這是慢食團隊第二次拜訪阿山哥，在2022年時，阿山哥就告訴我們、他在延平泰平山上開闢了一座新茶園，種植台灣原生種的山茶─臺茶24號(山蘊)。
帶著松露香的茶樹品種 ─ 臺茶24號(山蘊)
臺灣原生山茶永康是來自遠古時期 #孓遺在臺灣山林的茶樹。而台東茶業改良場歷經近20年改良，從臺東永康山茶中數百株母樹裡，挑選出風味表現優異的個體進行育種，最終發展出穩定且可辨識的品種系統，培育成適合製作綠茶、紅茶、紅烏龍、白茶的品種臺茶24號(山蘊)。 山蘊的葉片細長，與葉身較圓的野生山茶有所區別，而臺灣的原生山茶，在植物學上本身就是一個獨立物種，其中東部的永康山茶又因為地理隔離與演化差異，被視為不同的變種，這也說明了，為什麼它的風味會出現明顯不同的風味。 現場的夥伴品嚐嫩葉，入口先是明顯的苦、隨即轉為悠長的甘甜；阿山哥說，陽光充足時，這類山茶甚至會散發出東部原生山茶特有的「蕈菇」氣味，那是與其他產區最明顯的差異。
山蘊的葉片細長，與葉身較圓的野生山茶有所區別，而臺灣的原生山茶，在植物學上本身就是一個獨立物種，其中東部的永康山茶又因為地理隔離與演化差異，被視為不同的變種，這也說明了，為什麼它的風味會出現明顯的蕈菇、甚至近似咖啡的氣息。 而蕈菇香氣也跟製茶的化學變化有關。茶葉的葉肉較厚、細胞壁構造比較原始，在製茶受熱後，醣類分子容易產生類似核果、可可甚至深焙咖啡的焦香特質。
鹿野不只紅烏龍！晚上也能喝、風靡全球的GABA茶
極端的的氣候考驗著製茶人的智慧。 去年冬季氣溫低，茶樹在採收前經歷了長達半年的休眠，葉片的發酵條件並不理想。若照傳統做法強行製成紅茶，成品容易帶有草味或沉悶的木質調，掩蓋了山茶特有的靈魂。 面對自然的限制，阿山哥選擇順勢而為，將產線轉向小批量、多樣化的嘗試： #綠茶： 封存最直接的山林野氣。 #橙茶： 探索酸甜感與茶感結合的可能性。 #GABA茶： 透過精密控溫與抽真空的厭氧處理，轉化出紓壓的GABA。 其中，GABA茶的潛力特別被看重。 近年來在國際受到關注的GABA茶，是在厭氧環境中製成，過程中會生成γ-胺基丁酸（GABA） ，同時保留茶氨酸。前者與放鬆、安眠相關，後者則與抗焦慮有關，兩者的結合，讓這類茶被認為具有舒壓效果。 風味上，許多GABA茶入口是明顯的蕈菇感（像是沒有加鹽的海帶湯！），但阿山哥的鹿野好鄰居樂天跟我們分享，阿山哥的茶園因爲採用半野放的方式管理，減少修枝的結果下，更接近野放茶風味。因此，阿山哥製作完成的GABA茶主味帶有明顯的 #芋香與蔗甜，雖然仍喝的到一些蕈菇味，但總體來說風味更豐富。
去年冬季氣溫低，茶樹在採收前經歷了長達半年的休眠，葉片的發酵條件並不理想。面對自然的限制，阿山哥選擇順勢而為，將產線轉向小批量、多樣化的嘗試綠茶、橙茶、GABA 茶。
從茶園延伸到生活的生態實踐
阿山哥的茶園，不像雜誌上有著整齊劃一的田壟，更多的是山羌與山豬踩出的獸徑穿梭林間，土裡留有穿山甲翻過的印記，有著一套完整運作的生態系統。 而不同於平地茶園追求「一心二葉」的精準度，阿山哥連同成熟的老葉也一併採收。對他而言，整株茶樹都是可利用的資源，這些老葉後續能製成風味獨特的茶包，展現出全株利用、不浪費天然資源的思維。甚至連林間帶刺的黃藤，其藤心可食，幼莖外殼還能用來磨薑蒜，成為天然的廚房工具。 阿山哥對這片土地的經營，維持了生物多樣性，而選擇續種原生種茶樹，在泰平山的雲霧中，我們看見了守護在地風味的行動。
阿山哥對這片土地的經營，維持了生物多樣性，續種原生種茶樹，在泰平山的雲霧中，我們看見了守護在地風味的行動。
