種自己也願意吃的菜，一種不追求產量的選擇：田緣友善生菜農場
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2026.05.16
在臺東鹿野的田間，張國清與洪美鳳夫婦的「田緣友善生菜農場」並不顯眼，沒有精緻的招牌，也沒有現代化的溫室，中午時分，餐桌就設在菜園旁的休息棚，風從田野直接吹進棚內。
◦ 農場主人：美鳳姐 (手機號碼 0921743152）
◦ 農場地點：鹿野 (台東縣鹿野鄉)
◦ 農法：友善耕作 / 有機種植（通過友善種植認證，使用酵素與益生菌，無化學農藥）
◦ 主要產品：地植有機生菜 / 蔬菜
◦ 購買方式：撥打手機聯繫訂購
張國清與洪美鳳夫婦的「田緣友善生菜農場」並不顯眼，沒有精緻的招牌，也沒有現代化的溫室，中午時分，餐桌就設在菜園旁的休息棚。
「你們現在咬下去，有沒有覺得不一樣？」農場主人張國清自信地問。
當天準備的食物，大多來自他們自己田裡的作物，桶仔雞用肖楠木烘烤，生菜是當天現場採收，另外還有長豆、野番茄、馬鈴薯等，也都是當季收成，第一口生菜咬下，鮮明的辛辣與濃郁的香氣，展現土地的力量。 不同於追求生長速度與產量穩定的水耕模式，田緣友善生菜農場堅持使用自然農法土耕，透過土壤中富含的礦物質，以及來自中央山脈源頭純淨的山泉水灌溉，這裡的生菜擁有更堅實的細胞結構，特別清脆爽口，其中野生芝麻葉是農場招牌，全株散發強烈芝麻香氣與芥末般的微嗆，風味獨特且口感脆韌扎實。
當天準備的食物，來自他們自己田裡的作物，生菜是當天現場採收，另外還有長豆、野番茄、馬鈴薯等，也都是當季收成。
田緣友善生菜農場的土耕生菜，有著堅韌的生命力。
水耕及土耕生菜風味及口感差異在採收後更為明顯，水耕蔬菜因生長環境缺乏土壤中的礦物質，結構較鬆散，離水後極易變軟，而田緣友善生菜農場的土耕生菜，即便放上一兩天，依然能維持穩定的質地，這是植物在自然氣候與土壤壓力下，緩慢生長所換來堅韌的生命力。 田裡的果樹與各類蔬菜瓜果，主要依靠與蜜蜂共生的默契，田區不使用農藥，依靠自家的蜜蜂穿梭在果樹與瓜果間進行授粉，作物的花開之後，就讓它自然生長，老闆張國清提到，蜜蜂會飛出田區，如果周邊環境有用藥，仍可能受到影響，因此這樣的方式並非完全可控，但他們仍選擇盡量維持自然的生長環境。 張國清坦言，他們是「看老天臉色做農」，因為不刻意控制生長條件，產量始終不穩定，但也正因為這份對自然的敬畏，他們拒絕了大量訂單與收購轉賣的誘惑，不參與市場的規模競爭。美鳳姐笑著補充：「產量本來就不多，維持在自己能負擔的範圍就好。」
田緣友善生菜農場堅持使用自然農法土耕，透過土壤中富含的礦物質，以及來自中央山脈源頭純淨的山泉水灌溉，這裡的生菜擁有更堅實的細胞結構，特別清脆爽口。
唯一的標準： 種菜的人自己吃不吃？
當「健康」與「有機」在市場上時常淪為行銷口號時，田緣友善生菜農場對品質的定義很直接—「這片土地種出來的農產品，我自己會不會吃？」 離開農場前，美鳳姐熱情的分享生菜，手裡的生菜不是超市裡精確分類的小包裝，而是將當天收成的各類品種生菜混合在一起，這種「隨緣」的販售方式，反映了農場主人對土地多樣性的尊重。 田緣友善生菜農場的做法在商業邏輯下顯得有些固執，但他們種植的不只是作物，而是一種對生活品質的堅持，在鹿野這片田地裡，他們用每一片葉子證明：最好吃的食物，永遠來自那顆「想種給自己吃」的初心!
美鳳姐分享，許多市售作物外觀亮麗，生產者卻未必敢入口。
而在田緣，午餐餐盤裡的桶仔雞是用肖楠木慢火燻烤，生菜、長豆、野番茄與馬鈴薯全是當天現採，烹飪方式回歸原始，保留食材本質，尊重生產過程，利用木材燒火燉煮，雖然速度慢，卻能帶出電磁爐無法模擬的柴火香氣。
