卑南 iniangliw 臭湯圓
圖發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2021.09.30
建和部落的Mumu說：「有一種把米泡到酸、發出臭味，然後做成的湯圓！好久都沒有吃到了捏！」
你一定吃過臭豆腐，但你吃過「臭湯圓」嗎？ 「Mumu，什麼食物是部落以前有、現在沒有，您會想念的呢？」 「有一種把米泡到酸、發出臭味，然後做成的湯圓！好久都沒有吃到了捏！」 在卑南語中，Mumu是女性長輩的意思。2020年冬天，卑南族 Kasavakan 建和部落的青年和 Mumu 們，憑著記憶中的味道，一起把這道料理的食材、作法找回來，復刻出一鍋消失近六十年的臭酸湯圓 iniangliw！
2021十月臺東慢食節起酵餐桌，建和部落的 Mumu 和部落草地食驗室帶著 iniangliw 來到活動現場，帶來一場歡樂又好吃的「慢食講」。
Mumu 們包起臭湯圓，每雙手都變得優雅又靈巧。
又臭又酸，越嚼越香甜
老人家回憶，過去到別人家換工，接近完工前，主人家會開始泡一鍋小米或糯米。等到完工那一天，就將米磨成米糰，包入豬肉、溪蟹等內餡搓成湯圓，起一鍋滾水，加入山柚、刺蔥、八月豆，煮成一大鍋帶有酸香味的鹹湯圓，和大家一起分享完工的喜悅。 最讓老人家們難忘的，就是長時間浸泡小米/糯米，發酵後產生的酸與臭，就像臭豆腐一樣，越臭越香，入口是酸，卻越嚼越香甜。
長輩們回憶說以前會將圓糯米至少泡水一個月，要泡到米蟲的幼蟲都孵化出來，才會好吃。
回憶著古早滋味的Mumu們，想盡辦法在一顆湯圓中塞進最多的五花肉。五花肉溢出外皮時，再捏起一點米糰補一補。
跟著Mumu，一步步製作卑南 iniangliw 臭湯圓
1.圓糯米泡水，產生乳酸發酵。過去至少要泡一個月，部落草地食驗室年輕人們不習慣那麼酸的味道，改變成浸泡一週，微微酸味。
2.圓糯米洗過之後，加入少許的水分，放進果汁機中打成漿。沒有果汁機的年代，Mumu們說要放入石磨中慢慢研磨。
3. 把糯米漿放入紗布袋中，用力擠出水分
4. 取出仍保有彈性、不能太乾的糯米糰
5. 糯米糰稍稍整形之後，分成一份一份
6. 接著將鹽稍稍醃過的五花肉包入糯米糰中。Mumu說以前湯圓裡的食材，就是當季身邊的食材：溪裡的小螃蟹、蝸牛、芋頭梗，都可以入湯圓。
7. 起一鍋滾水，放入湯圓，湯圓浮起來就代表煮熟了。
8.將湯圓撈起備用。煮熟的湯圓一顆一顆亮晶晶，非常飽滿可愛。
9.將八月豆清洗、分切。
10.刺蔥葉清洗後，一片片摘下，並除掉葉背的刺。
11.清洗山柚葉，一片片摘下。
12.再煮一鍋滾水，把菜全部下入湯裡。加點鹽來調味即可。
13.把剛剛煮熟的湯圓再下入菜湯中。
14.可以起鍋享用囉！
iniangliw 酸湯圓是族人團聚在一起製作的傳統滋味，煮好之後一人兩顆，一起分享。簡單卻甜美的湯，一口咬下湯圓，微微臭酸伴著濃濃米香散出，佐以五花肉的鹹香，幸福的滋味！
