真柄部落長大的巧雲Wohay（右）有著超級好人緣，是長濱的萬事通，曾經在旅館服務、擔任民宿管家，因此關於長濱的吃喝玩樂住宿文化藝術，問巧雲總沒錯。為了帶領旅客真正深入長濱，巧雲和真柄部落的Ina春研Sawmah、大俱來的青年阿偉Opang，一起經營在臺11線旁有如旅人客廳的餐廳「舞嗨Wohay」。

從菜園開始認識阿美族早餐

於是這一次我們就請巧雲帶路，探索「阿美族傳統早餐吃什麼？」 第一站，巧雲領著我們往部落Ina的田裡去，因為阿美族的傳統早餐中，青菜、野菜無論如何不能少。巧雲說，許多部落婦女都會有一塊自己的小菜園，下午時間，Ina就會騎著機車到田裡照顧作物，坐在小板凳上拔草、抓蟲、疏苗，視情況澆澆水。天黑返家前，再順手摘好明天早餐要吃的菜、在田邊的溝圳洗一洗，為隔日的早餐做準備。

3月的春天，真柄部落的Ina菜園裡有皇宮菜、韭菜、蕗蕎、過貓，以及最讓巧雲興奮、預告明天早餐將會出現的車輪茄kakorot和剝皮辣椒。

一般菜園看不夠，巧雲沿途又帶我們跳下車在路邊看阿美族人運用土地的智慧：稻田邊、溝圳旁僅僅1.5公尺寬的畸零地，另一位部落Ina細心種植的珠蔥kenaw、A菜、高麗菜欣欣向榮，除此之外，還有野生的龍葵tatokem、山萵苣sama’也從葉菜中間的縫隙大把大把地竄出來，巧雲說「這個龍葵tatokem，煮湯、煮泡麵都一級棒，離開部落的妹妹還會打電話回來跟我說『姊～我好想念那個tatokem湯喔！』」

採集路上口袋裝鹽巴和辣椒

「所以阿～Ina下午從菜回園家的路上，就會一路巡路邊、田邊有什麼野菜。除了tatokem，咸豐草karapiyatay也可以煮湯。採到什麼，明天早上就可以吃什麼。」阿美族的採集功夫從小時候就開始鍛鍊，巧雲說上小學時口袋裡都會裝鹽巴和辣椒。（我們驚呼：蛤！為什麼？）「為了配野菜阿！」每天放學回家的路上，身為孩子王的巧雲登高一呼，帶頭選一條山邊或海邊的路回家，一路走，一路探頭探腦尋找哪裡有可以吃的野菜。巧雲最喜歡的路邊零嘴是acicimay酢醬草，「酸酸的，用鹽巴搓一搓、加上辣椒，喔～～真的是好好吃！」

咸豐草嫩葉來煮湯

採完菜、摘好野菜，第二天早上春研Ina和巧雲已經準備好要示範一桌阿美族傳統早餐。

首先，愛喝湯的阿美族人野菜湯不能少。春研Ina早上已經採好新鮮的咸豐草嫩葉，鍋子裡的水不用多，水滾之後，就可以把咸豐草丟進去。野菜耐煮，所以不用怕，一路煮到大滾，把菜裡的苦和甜都煮出來之後，加一點鹽巴調味，就是一鍋自然清甜的野菜湯。

清炒最愛車輪茄

春研Ina說，車輪茄是阿美族夏天最愛的菜色之一，吃起來苦苦的又叫「苦茄」，但族人覺得非常美味。可以煮湯、火烤，也可以切片炒，春研為我們示範清炒的作法：首先去掉蒂頭、接著切片，準備好佐料：薑絲、蒜末、小魚乾，就可以一起拌炒，最後加一點鹽、一點糖調味，就是一道充滿阿美風格苦苦甘甘的下飯菜。

火烤青綠剝皮辣椒

除此之外，這個季節有新鮮的綠色剝皮辣椒，最適合的作法就是直火燒烤。春研Ina拿起一支鐵絲，將剝皮辣椒、車輪茄逐一串上，然後放上瓦斯爐直接火烤。等到外皮有一點焦黑、辣椒稍稍軟化的時候就可以關火。接著用水稍稍清洗後，灑上鹽或是浸泡在醬油裡就可以上菜。新鮮剝皮辣椒飽滿的水份、辛辣的刺激感、鹽份帶出的甜美，加上火烤的焦香味，好吃到一口接一口停不下來。

酸酸鹹鹹醃漬菜

有了野菜湯、有了清炒和火烤的菜，巧雲說還有一樣不能少，那就是阿美族擅長製作的醃漬發酵食物。

回鄉這幾年，巧雲學會傳統製作酸筍fukah、酸菜kiro，酸筍是夏天的醃漬發酵食物，每個部落的食材不盡相同，真柄部落的酸筍裡有筍子tefo’、辣椒damdam、芋頭梗cahid，有時候也會加煮熟的帶殼花生。自家發酵的筍子，吃起來又酸、又辣、又脆，非常爽口。

酸菜則是冬天的食物，部落Ina種的芥菜kolang採收之後，先曬太陽萎凋，接著用水清洗、再以粗鹽搓揉，接著放進罐子裡用石頭壓，芥菜就會出水、開始慢慢發酵。

巧雲記得小時候吃酸菜時非常珍惜，一條酸菜從罐子裡拿出來，是沿著桌邊傳遞，一絲一絲剝下來，你一條、我一條，大家一起慢慢品嚐。春研Ina則會將酸菜和辣椒、肉絲一起炒，加一些冰糖中和風味，又是一道下飯的早餐配菜。

阿美族的傳統早餐，一定會有白飯，而這些罐子裡的醃漬物都非常下飯，一些酸筍、酸菜、醃肉，配著煮好的白飯，一口飯、一口菜、配著湯，一點苦、一點鹹、一點辣、一點酸，就是阿美族人最喜歡的晨間滋味。

阿美族傳統早餐製作方法

【同場加映】

如果想買Ina菜園種的新鮮部落特色蔬菜，長濱大街上的早市七點左右Ina們就會擺好新鮮採收的當季菜色。一面擺攤、一面聊天、一面乾一杯（或兩三杯）早安杯，開啟美好的一天。