你一天的飲食日常是什麼呢？ ​ 早晨起床習慣喝杯咖啡，中午吃烤鯖魚飯，下午泡茶提振精神，晚上跟朋友約在餐廳，點杯餐酒慢慢喝。 ​ 你知道上述的整日所食，如果仔細挑選，全都可以很慢食嗎？ ​ 每兩年一次的慢食年會（Terra Madre Salone del Gusto）是由慢食運動組織的全球性盛會，匯聚了來自世界各地的食品生產者、農民、廚師、學者和食品愛好者，從上篇慢食年會介紹，我們瞭解慢食年會的輪廓與其影響力，但如果一下要認識慢食全球年會與慢食組織的內容，五花八門的主題，實在有點眼花撩亂。 ​ 所以今天，讓我們從每天都會接觸到的飲食延伸，來瞭解慢食分支網絡，不僅新增美味知識，對於日常食材選擇也會更有意識哦！

隨著世界前進，而拓增的分支網絡

1986年義大利由Carlo Petrini領導，為了抗衡速食浪潮，發起慢食運動，來保護地方食品文化和傳統​，但隨著世界推進，慢食總部為了提供不同的食品領域更專業的建議和計劃，便透過分支運動，來針對不同領域的群眾推廣理念。 ​ 爬梳各類慢食運動後，發現分支運動的起源往往都是由洞察問題再設定解決策略而生成，比如說上篇提到的乳酪禁令，就是因為慢食組織觀察到因為大規模工業化乳酪興起、而不斷壓低售價，擠壓優質的小規模生產者的生存空間，因此發起慢乳酪（Slow Cheese）運動，替乳酪生產者提供專業支援 ; 而慢蜂蜜（Slow Honey）則是關注到地球上的蜜蜂數量正在連年減少，因此2013年在慢食年會上首次提出，強調蜜蜂對生態系統的重要性。

難道什麼食物都可以加上慢？

而並不是所有的食物都能簡單地加上慢這個標籤，慢食運動的核心理念是好、乾淨、公平（good, clean, and fair），因此，能夠被歸入慢食的食物，需要符合吃當季、產在地，同時避免使用化學農藥和肥料、公平貿易，是一套完整的價值觀和原則。

發現問題之後，然後呢？

除了需要符合慢食核心，下一步的行動計畫尤其重要。 ​ 不同類別的慢食運動需要背負宣傳任務，除了教育消費者理解慢乳酪、慢蜂蜜等等的價值，也需要支持小規模生產者，提供他們必要的資源和市場機會，以及參與慢食全球年會等活動，分享資源和經驗，以被大海環繞的臺灣來說，海洋資源是許多在意飲食與環境的人所關心的，科學家憂心忡忡地預測 2048 年 時，海洋中可能沒有剩下任何一條魚了，因此慢食網絡中的--慢魚（Slow Fish）或許是身在臺灣的大家比較熟悉的議題。 ​ 比方說經營臉書社團養殖與食魚文化的黃之暘副教授長年推廣食魚教育，帶領大家思考，當我們吃著價廉美味的海鮮，可能隱藏不公平的漁業危機，像是過度撈捕、漁工勞權等等，以講座、專欄等方式推動慢魚運動，讓作為海島居民的我們，能夠有意識的拉近與生產端的距離。 ​ 延伸閱讀： 慢魚運動是什麼？一堂大眾都該學的食魚教育課： https://reurl.cc/9vdanj 黃之暘／海鮮課01》魚該怎麼挑？：https://reurl.cc/Wxe7Oe

從日常飲食到文化保存，慢食運動的多樣化實踐

目前的慢食運動共有10種類別，而每年慢食全球年會，也會依照分支安排活動，來展示不同飲食的實踐和理念，也歡迎大家從分類中檢視日常飲食，透過有意識的選擇，讓環境更美好。 ​ -慢魚（SlowFish）：專注於保護海洋生態系統和推動可持續漁業，旨在減少過度捕撈和保護海洋生物多樣。 -慢茶（SlowTea）：推廣可持續茶葉生產和消費，尊重傳統種植和加工方法，支持小規模茶農。 -慢穀物（SlowGrains）：推廣傳統和多樣性的穀物品種，鼓勵可持續的農業實踐。 -慢食餐廳（SlowFoodRestaurant）：支持使用本地和季節性食材的餐廳，推廣好、乾淨、公平的飲食理念。 -慢咖啡（SlowCoffee）：推廣公平貿易和可持續種植的咖啡，支持小規模咖啡農，確保咖啡的品質和生產者的福利。 -原住民文化（IndigenousCulture）：尊重和保護原住民的食品文化和傳統知識，推廣可持續和公平的食品系統。 -慢酒（SlowWine）：強調傳統釀酒技術和環境友好的葡萄種植方法，推廣有機酒。 -慢乳酪（SlowCheese）：專注於保護傳統乳酪製作方法，支持使用本地牛奶和自然發酵過程的小型乳酪生產者。 -慢蜂蜜（SlowHoney）：致力於保護蜜蜂及其棲息環境，推廣天然和無添加的蜂蜜產品。 -慢食教育（SlowFoodEducation）：推動食品教育，增進人們對可持續飲食和食品系統的認識。 ​ 介紹完不同慢食運動的價值與精神，下篇，要帶大家從慢食的世界起源、飛回臺東在地，認識不同慢食價值的代表廚人，也是讓我們驕傲的臺東代表隊！