自2017年創辦以來，臺東慢食節秉持「優質、純淨、公平」的核心精神，持續挖掘並實踐在地飲食文化。2025年以「採集」為主題，串連潮間帶、森林與山海交會地景，探索農耕之前的人類飲食方式，從環境出發，重構與食物的關係。 臺東慢食節由臺東縣政府農業處主辦，本次更與林業保育署臺東分署合作，首次將森林遊樂區納入慢食節場域。知本森林遊樂區是全臺交通最便捷的森林遊樂場，不僅擁有豐富的原生植物與地貌樣貌，也承載著許多臺東人對童年與山林的記憶。此次活動將借重其生態、導覽與藝術資源，串連氣味、器物與料理，打造一場跨域整合的五感慢食現場。 園區內長年推動生態復育與公共藝術，園區內除擁有豐富自然資源，也展出「島嶼構竹」竹構藝術，由新銳建築展移師東岸詮釋山海間的竹構藍圖，活動期間可順道參與導覽，認識創作脈絡與環境連結，現場亦規劃香氣體驗，引導民眾以氣味感知森林風土。 回到慢食節的核心，本場集結來自臺東不同地景的料理人與文化實踐者，以山林植物、原民風味與當令食材為靈感，設計多樣料理現場展演。另規劃飲食文化講座、山野器皿手作教學與採集故事分享，不僅是慢食節對「採集」主題的深入實踐，也被視為自2017年創辦以來最完整結合自然、飲食與藝術的行動。 活動舉行於中秋連假，除了鼓勵民眾自備環保餐具參與，也建議安排一趟週末知本慢旅行，走步道、嗅氣味、嚐風味，在秋日的森林節奏裡，重拾與自然的親密連結。

更多活動資訊與報名辦法將公告於「慢食臺東」官網與臉書粉專。 「慢食臺東」臉書粉專 https://www.facebook.com/SlowFoodTaitung