旗遇海味

「從漁法到沿岸採集，原來海鮮不只是美味」

臺東成功漁港的空氣總是帶著鹹鮮，昱濱在這裡出生長大。他跟著漁商父親在魚市穿梭，久而久之練就一雙挑魚的利眼。走進旗遇海味，最能感受到這份功力的，莫過於店裡的旗遇綜合生魚片。除了黃鰭鮪、手鏢白旗魚等，盤中總會出現一項相對少見於生魚片的驚喜，是為昱濱當日精選，比如真鯛。昱濱想傳遞一種老饕的見解：好吃的魚其實不只那幾種。當大家對魚種有更多認識，也更願意嘗試，大海便能在這份不擁擠的品味中獲得喘息。 旗遇海味的熟食同樣精彩。選用旗魚尾燉煮的黑糖旗魚，甜香中帶著豐富膠質，連孩子都願意耐著性子慢慢把魚骨邊的肉吃乾淨；炸鬼頭刀看似簡單，但油質乾淨、調味節制，上桌往往很快被掃空。席間隨著白旗魚上桌，昱濱順手拿出鏢頭，細說一魚一鏢，具高度選擇性的友善漁法。沒有刻意說教，卻讓客人在享受美味的同時，也理解職人與大海是如何公平交手的精彩。 店裡使用的海菜與貝類來自在地採集人，昱濱經常與他們交流潮間帶的變化。當發現某些貝類個體愈來愈小，可能出現採集壓力時，他選擇調整菜單，改用其他品項，而不是繼續供應。對昱濱來說，無論是漁民捕撈的漁獲，還是採集人帶回來的海菜與貝類，都不是理所當然的資源，而是海洋的餽贈。「我相信採集，是大海有多的時候，我們跟祂拿；不夠的時候，就應該讓祂休息。」 他延續父親誠信對待夥伴的精神，也總把海洋的變化放在心上。久而久之讓漁民願意將最好的魚留給他。走進旗遇海味，品味成功漁港最新鮮的漁獲，感受人與海洋長年累積而來的信任。