漁采時令料理

「日式餐桌上的農漁采風、四季風景」

擁有二十多年純熟日本料理經驗的林師傅，深受臺東自然環境與緩慢步調吸引，決定與妻子Cindy及家人一同移居臺東，於2018年開設漁采時令料理，延續主廚的好手藝以及對料理的熱情。 秉持著日式料理傳達「旬味」的細膩心思，林師傅與Cindy投入許多心力尋找臺東四季食材，結識各地的生產者、漁商，運用在地食材來傳達臺東的時令流轉與當季滋味。 春季是枇杷、梅子的盛產季節，鰹魚、鬼頭刀也隨著黑潮抵達東海岸，主廚以稻草燒鰹魚增添煙燻香氣，鬼頭刀則是裹上麵包粉酥炸呈現鮮甜美味；夏天臺東的平地金針、高山金針陸續開放，成為揚物的最佳食材；秋冬美味的紅喉、白旗魚、紅甘陸續上場，漁采選擇一支釣、延繩釣、鏢旗魚等以海洋友善漁法捕獲的漁獲，既能確保漁獲鮮度，又能支持海洋永續。無論是刺身、煮物、鹽烤、蒸煮、揚物，有著純熟料理手藝以及對食材的充分理解，主廚就像身經百戰的打擊手，面對各種球路的食材，都能打出漂亮的美味安打。 Cindy分享，日本料理中被視為配角的茶碗蒸、捲壽司，經常是客人回饋超乎期待的一品。茶碗蒸以時間熬煮的高湯和臺東土雞蛋製作，有著溫和而單純的美味；捲壽司則是在關山米中捲入部落小農採集的野菜，特殊的野菜口感和氣味，每每讓來到臺東的旅人耳目一新。 如何以日式料理傳達臺東風土？漁采深入探索臺東的山、海、田、野，將當季最優質的食材帶回廚房，透過和食的細膩調理，將臺東的農漁采風、季節感受，化為餐桌上一期一會的美好風景。