M'LOMA

「說不盡也話不完，想家的味道」

M’LOMA是Ma'ilol To loma的縮寫──阿美族語「想家」的意思。主廚阿嶽來自花蓮豐濱的新社部落，而料理是他想家、詮釋心心念念的遠方，以及分享成長生活經驗的方式。 每晚18:30開餐時，阿嶽會來到客人面前，仔細說明菜單設計的靈感來源、食材與季節的關係，以及料理手法與部落傳統飲食文化的關聯。春季沙拉使用了3種醬汁、7種熟菜、3種生菜，幾乎沒有一樣是常見的沙拉食材。品嚐後或許仍記不住野菜的名字，但是會由衷佩服阿美族人採集、食菜的功夫，原來野地裡有那麼多值得認識的美味。 阿嶽說，部落因溪流而生，於是他在餐盤中以灰色調帶有花椒味的慕斯作為基底，綴以蛤蜊、蜆仔、魩仔魚，描繪部落族人在溪流出海口進行捕撈的傳統生活；「燻烤」則是阿嶽拿手的料理方式，獵人在山上捕獲獵物之後，會先進行分切、煙燻，方便攜帶和保存。M’LOMA的肋排經過油泡、生燻、舒肥、二次煙燻，是一道費工、費時，向獵人致敬的阿美男子料理。 餐點之間佐餐的酒品，當然是選用部落酒釀：阿美族的糯米酒、魯凱族的紅藜小米酒、排灣部落以洛神釀的酒，都是阿嶽一一拜訪釀酒人，取得長輩信任後才得到的珍貴佳釀。 三杯酒、一杯飲料、八道菜、一道甜點，阿嶽就像一千零一夜裡說故事的人，以一道又一道的料理，一杯又一杯的酒，帶著大家神遊在花東的海濱、溪邊與田野之間。離開M'LOMA的時候，身上還帶著一點點的煙燻味，你知道，那是家的味道。