臺東慢食通《起酵餐桌》─前言與目錄

咦？什麼是發酵

了解什麼是發酵？什麼不是發酵？ 原來日常生活的食物中，發酵無所不在。

在那沒有冰箱的年代

在還沒有冰箱可儲藏食材的年代，萬物皆可發，到處都能藏。一起打開臺東人的瓶瓶罐罐，發現惜福愛物的精神、保存食物的智慧、還有增添風味的魔法。

處處皆可藏 阿婆廚房裡的客家發酵保存食

提味秘方：高麗菜乾，以及最佳配角：芥菜

當草葉穀物變成酒

在臺東，釀酒是件慎重且神聖的事。不同族群、家族，有不同的製麴方法、釀酒原料、釀造流程；每個人所釀出的滋味，也絕無重複。在當代生活中堅持傳統的每雙手，都身負重任，專注投入、耐心等待，釀出祖先的滋味和智慧。