「農業與土地共存」─生態農法的堅持：弘宇自然農場
圖Somefood & Something Else、發現臺東慢食
文發現臺東慢食
日期：2022.06.22
從事農業生產過程中面對颱風、豪雨、病蟲害等風險，弘典後來想通了──「原來作物都是山種的」，於是明白農夫該做的事就是把這座山照顧好。
►農場主人：張弘典 (0971-159-888)
►種植方式：弘宇自然農場─生態農法，不作病蟲害防治、不使用除草劑、不用化學肥料、不做肥培管理；阿比野菜合作農場：自然農法，不使用農藥、適量施肥、自行留種
►主要產品： 咖啡豆；野菜品項：假人蔘、木耳葉、野莧、尼基羅草、白鳳菜、咸豐草、龍鬚菜、佛手瓜、龍葵、番杏
►次要產品：地瓜葉、空心菜、川七、山芹菜、假酸漿葉、裂葉昭和草、昭和草、巴蔘、赤道櫻草
►https://www.hongyugroup.com.tw/
野放：找出強勢物種，適者生存
在金崙一路往富山開進弘宇自然農場的路上，弘典大哥分享什麼是「生態農法」，從慣行、有機、自然農法，到弘典大哥所選擇的生態農法，概念上是人為的干擾、介入越來越少，依循自然的法則，讓整體環境達到生態平衡。 而弘宇自然農場之所以一步步轉型至生態農法，就是在從農過程中面對颱風、豪雨、病蟲害等不穩定的風險，後來想通了，「原來作物都是山種的」，於是便看清楚農夫該做的事，就是把這座山照顧好。 弘宇自然農場最低點海拔約450公尺，抵達的第一站是咖啡苗區，品種是褐頂鐵比卡。這裡的咖啡樹苗源自弘典的父親在民國63年取得的咖啡樹，種植在南大武山金崙溪流域海拔800公尺處，那裡是弘宇自然農場的種源區。將近半世紀過去，咖啡樹適應了臺東的環境，自然馴化為更適應臺東風土的品種。
弘典大哥介紹這棵咖啡小樹苗約一歲；而咖啡要四年後才會結果，這四年間需要修枝、除去徒長枝。
步行的小徑上有許多咖啡苗散落，是咖啡果實成熟後，鳥類食用消化後將種子排出體外，落在土地上發芽。弘典大哥補充，野放栽培便是找出適合環境的最強勢物種，讓他們自然生長。我們緩步下切，往更深處走，是已經開始結果的咖啡林區。印象中的咖啡園地形平坦且排列整齊，而這裡很不一樣。咖啡樹長在陡峭的坡上，林中有喬木替咖啡樹遮陰，是最適合咖啡生長的半遮陰環境。
喬木林下的咖啡林，弘典大哥整理樹枝，讓咖啡樹保持良好通風。
介紹咖啡之外，沿路上，弘典大哥如數家珍，介紹著各式作物：從喬木─台灣香桂，林下植物─荖葉、大圓葉胡椒、牛奶果等。由於過去曾經從事中草藥的採集買賣，弘典大哥對於青草藥、野菜的辨識採集，都有豐富的知識經驗。農場裡培訓生態廚師的平台處旁，有著一叢茂密的芳香萬壽菊，摘下葉子搓揉後香氣奔放，廚師們都被這香氣驚艷！
多層次的森林中，有著許多珍貴的野生草藥，也有深具特色食材潛力的辛香植物。
生長在山坡地潮濕、遮蔭處的的大圓葉胡椒，是排灣族人煮湯時的調味料。
有韌性的生態農法，阿比野菜環島推廣
再度與弘典大哥相約，請他帶我們去看看位在知本的阿比野菜合作農場。「阿比」是阿拉比卡的縮寫，以擬人化的方式，拉近食材與人的距離。而阿比野菜的推廣要從與生態廚師發起人－吳秀娟老師的緣分談起。 弘典大哥家族照顧的弘宇自然農場，提供純淨的藥用農產供吳秀娟老師做SPA原料使用。2016年尼伯特颱風重創臺東，弘典大哥看著臺東農業遭受巨大災損，土地經營面臨生存挑戰，於是跟吳秀娟老師提到林下栽培、生態農法的耕作方式，是讓土地回復應有的自然循環系統，也更能面對環境的風險挑戰。吳老師聽見故事後，決定和弘典大哥一起走進山中的咖啡種原區，拍攝「向太平洋日出學習的阿比」紀錄片，也實際看見生態農法是一套可落實執行的模式。 紀錄片拍攝完成後，弘典大哥和吳秀娟老師一起展開了「阿比野菜巡迴」全台共21場的行動，也開始在弘宇自然農場辦理生態廚師培訓課程。一步步讓阿比野菜從理念推廣、食農教育，走向與餐廳展開合作關係的商業模式建立，其中的重要推手是宏國德霖科技大學的何鈺櫻老師，2017年協助阿比野菜拿到第一張訂單，開始提供鮮蔬給臺北的天香回味火鍋餐廳。餐廳的林董事長實地造訪弘宇自然農場後，也開始舉辦員工訓練讓夥伴們認識野菜背後的生態農法理念。 【延伸閱讀：「阿比野菜」去環島！把台灣的好，一口一口吃回來！】 https://www.thinkingtaiwan.com/content/6838
經營生態農法的堅持與初心
現在，阿比野菜穩定供應給多家餐廳。野菜隨季節變化而有產量差異，而合作餐廳也能理解並隨之作出調整變化。天香回味曾詢問是否能穩定提供木耳，弘典大哥便藉著機會讓餐廳理解生態農法的循環思維，農場是因為需要疏伐，才有了木材能栽種菌類而收成木耳，若是因為需要大量木耳而砍下樹木來種植，那就本末倒置了。 為了顧及農產經銷的穩定性，弘典大哥開始尋找合作夥伴，長期觀察發現知本樂山的農夫陳冬貴大哥一直採行不用藥的耕作方式，於是在兩年前開始野菜生產合作。弘典將野菜種原引至合作農場，如今農場邊便能看見自由生長的荖葉、大圓葉胡椒，以及正在留種的假酸漿葉。往農場望去，那是一片以山泉水灌溉，看不見表土的菜園，種植著各式各樣的野菜：尼基羅草、巴蔘、木耳葉、野莧等等，而最熟悉的是空心菜與地瓜葉，地瓜葉採摘時不留梗，取下三葉一芯成把後出貨，拿到後清洗即可烹煮。而棚架處攀爬著醜豆與產季尾聲的佛手瓜。
看不見表土，種植著各式作物的阿比野菜合作農園。
木耳葉，顧名思義長得如木耳。
巴蔘，吃起來香甜滑嫩，口感與川七相似。
山芹菜，又稱為鴨兒芹。
阿比野菜合作農園主人陳冬貴大哥。
冬貴大哥以籠子罩住龍鬚菜苗，避免山羌咬食。
生態農法的推廣，曾面對許多質疑與挑戰，然而弘典大哥一一克服、做給大家看。阿比野菜打通餐廳通路，更積極與在地農民建立合作關係。推廣生態農法是弘典大哥的理想，而初心是帶動產業、讓農民能夠安身立命。在弘典心裡，臺東有著最好的自然環境來發展永續農業，朝向「生產與生態共和」、「農業與土地共存」、「經濟與環保共生」，也讓遊子有機會回家建立腳踏實地的理想生活。
