翻轉產銷困境，山漾提升台東鳳梨釋迦次級果的在地價值
圖慢食臺東
文慢食臺東
日期：2026.05.19
十年前，阿超與哥哥阿勇從嘉義來到台東，一腳踏進釋迦產業，從一間空地上的鐵皮屋包裝場開始，到如今打造出台東極具規模、配備簡易微生物實驗室與次氯酸水殺菌系統的現代化加工廠。
◦ 農場主人：阿超、阿勇
◦ 農場地點：知本
◦ 農法：產銷履歷
◦ 主要產品：釋迦、芒果、鳳梨釋迦酒系列、釋迦冰品與鮮果包
◦ https://www.facebook.com/p/%E5%B1%B1%E6%BC%BE%E9%A3%9F%E5%93%81Shanyang-Food-100068648719252/
阿超與哥哥阿勇從嘉義來到台東，打造出極具規模的現代化加工廠。
台東鳳梨釋迦的風土優勢
鳳梨釋迦為冷藏敏感型水果，最適種植環境極其嚴苛。台東因卑南溪沖積扇具備排水極佳的砂質壤土，非常適合其根部發育。在氣候上，臺東縣政府的產業輔導指引也指出，中央山脈在冬季能阻擋部分東北季風，果農更透過人工剪枝技術，將成熟期調節在日夜溫差大、氣溫較低的 12 月至隔年 4 月，這種氣候環境有助於抑制作物異常落果，並讓果實穩定成長，才孕育出品質甜美且紮實的在地果實。 這也是為什麼阿超在採訪中自信地表示：「鳳梨釋迦全世界真的只有台灣台東種得最好吃。」
每年的四、五月間，全台東的鳳梨釋迦園迎來了產季的終點，農友們會整齊地為釋迦樹剃光頭，將枝條與葉子全數剃光，只留下乾淨的樹幹，好讓樹體重新調養生息。
不完美的釋迦都去哪裡了？
在包裝場裡，釋迦一進場就得面臨嚴格的Ａ、Ｂ、Ｃ級篩選。大顆、完美的Ａ、Ｂ級果直接坐上冷鏈貨櫃，啟程前往中國、加拿大、香港、馬來西亞與印尼；而果形略差、外觀有瑕疵的Ｃ級果，過去只能仰賴小販開著貨車沿街喊價賤賣。 「當產量爆發、量大到連小販都不要的時候，農民只能一籃一籃把釋迦倒在田裡當肥料。我們一天至少要收六、七十籃、一兩千斤的次級果。」阿超說。 這正是山漾決定跨足加工的關鍵轉折。 然而，釋迦的加工極具挑戰，它對溫度極度敏感，既不能加熱（會產生苦味），更不能暴力擠壓。山漾折磨了整整三年，遠赴日本考察果酒釀造技術，才開發出「低溫慢發酵」的釋迦酒；隨後更引進「極速冷凍」技術，發展出百分之百原汁原味、完全不加糖與增稠劑的釋迦冰棒與鮮果包。 透過將果肉手工去皮、去籽、切塊後極速冷凍，原本毫無價值的Ｃ級果，搖身一變成為一年四季都能穩定銷售的高價值伴手禮。
引進「極速冷凍」技術，發展出百分之百原汁原味、完全不加糖與增稠劑的釋迦冰棒與鮮果包。
產銷履歷與安全用藥的務實控管
在商業化與國際接軌的加工廠裡，山漾選擇了一條科學、透明且對老農友善的「安全用藥與產銷履歷」路線。 「老實說，釋迦在台灣的氣候下，要做到完全有機真的非常困難。」阿超直言。釋迦最致命的病蟲害是粉介殼蟲，一旦堅持完全不打藥，整顆釋迦就會被介殼蟲包住、發黑碳化，不只無法通過外銷檢疫，海內外市場的消費者也絕對不買單。 「我們的做法是：化肥、有機肥並行，堅持園區內用割草機人工除草，只在外圍局部控制。最核心的重點在於『安全採收期』與『產銷履歷（TGAP）』的落實。」 兄弟兩人在合作社內部建立了一套精密的安全用藥控管機制，農友必須嚴格遵守安全用藥規範。山漾在工廠內更編制了「簡易實驗室」，所有加工果品在出貨前，第一遍必須由自家實驗室進行生菌數與大腸桿菌的初步檢驗、留底，隨後再寄送至公正第三方公正單位複驗對帳。
冷鏈就是競爭力：22天長程運輸不發黑的科技硬實力
這幾年，國際貿易局勢變化較大，但山漾的鳳梨釋迦外銷量卻不減反增，成功的關鍵，就在於他們從各處考察引進的「自動化現代冷鏈」。 鳳梨釋迦採收回來時，田間溫度高達20度以上，果實還在瘋狂熟化。山漾的冷鏈技術講求「前端精準阻斷」：果實一進包裝場，立刻吹冷氣降溫、進行次氯酸水自動化殺菌消毒（嚴格不用清水，以防細菌滋生）；隨後立刻送進「壓差預冷室（Pre-cooling）」，在一個小時內強制將果實中心溫度降到15度，讓釋迦進入冬眠狀態。 包裝室內更全面倡導「紙箱不落地」，採用空中吊掛軌道輸送紙箱，杜絕地面灰塵與害蟲沾染。搭配倉庫內的乙烯吸收機，一旦偵測到催熟氣體立刻抽離。這套從產地到碼頭、全程不掉鏈的現代化冷鏈，讓山漾的鮮果即便歷經加拿大長達22天的長程海運，果皮依然翠綠、不氧化發黑。 山漾用務實且精準的商業與科技邏輯，在產銷失衡的浪尖上，為台東的鳳梨釋迦，打出了不同讓產業繼續的生存之路。
果實一進包裝場，立刻吹冷氣降溫、進行次氯酸水自動化殺菌消毒（嚴格不用清水，以防細菌滋生）；隨後立刻送進「壓差預冷室（Pre-cooling）」，在一個小時內強制將果實中心溫度降到15度，讓釋迦進入冬眠狀態。
包裝室內更全面倡導「紙箱不落地」，採用空中吊掛軌道輸送紙箱，杜絕地面灰塵與害蟲沾染。搭配倉庫內的乙烯吸收機，一旦偵測到催熟氣體立刻抽離。
山漾用務實且精準的商業與科技邏輯，在產銷失衡的浪尖上，為台東的鳳梨釋迦，打出了不同讓產業繼續的生存之路。
