日本美味鰻魚飯等級的黑鰻養殖場：知本鰻村

宜宏大哥說起他黑鰻養殖品牌-「鰻村」就是致力於精緻養殖，創造出一條龍的精緻漁業。從鰻苗培育場、稚鰻及成鰻而後出口至日本，也加工成蒲燒鰻販售，所有加工商品與鰻魚魚獲均定期送檢合格。長年經營日本生鮮直送，他得意的說，日本的訂單一經確認，當天傍晚就進場捉鰻，活水加冰塊的冰袋讓黑鰻昏迷保持活體狀態，約下午四、五點就可以從台東出發至桃園機場，隔天鰻魚上飛機前再換一次水，下午三點就可以新鮮抵達日本。迅速又保鮮的這套鰻魚物流系統讓日本對宜宏大哥的鰻魚愛不釋手。

除了日本市場，他也曾與王品等大型餐飲業合作提供蒲燒鰻，宜宏回憶起王品高階主管本來不相信台灣養殖的鰻魚品質，擔心有土味，誰知一吃竟然完全沒有土腥味以外，肉質鮮美彈牙，膠質豐富。雖然後續合作順利，仍不敵國外進口低價的鰻魚競爭，更因新冠疫情影響中斷與王品的合作，連帶穩定的日本生鮮市場也不敵疫情大幅減少訂單。 積極轉型的宜宏大哥與漁業署或養殖相關單位保持討論，持續加工開拓國內市場以外，也參與討論漁電共生的可能。就是希望能讓他投入心血養出這麼好品質的鰻魚能得到更多市場的青睞。

走進宜宏大哥的養殖場，一池池的鰻魚苗大都由菲律賓海域的特定海灣捕撈後，要進行品種挑選，有時會混著白鰻，白鰻是日本人眼中的鰻魚飯天花板等級的品種，但因為價格變動太大，故以第二順位的黑鰻為主，宜宏大哥說鰻魚無法用人工育苗，其生長習性在海洋中生長後慢慢會想回到淡水流域，於是出海口與河口交界處會吸引鰻魚群迴遊，然後慢慢沿著淡水進入河流，是很有趣的生物本能。 於是運用在奇美監工的經驗加持下，養殖場所有管線設計都是他親手打造，摸索養殖經驗都是宜宏大哥有著好學的精神從頭學起，並與水產養殖相關學院教授們學習交流，他直說保持水溫與水質穩定是養殖鰻魚的關鍵，於是飼養過程中以智慧化系統即時監測水質及微生物，大幅提高鰻魚的健康與存活率，才慢慢打造出這座獨立水源循環的養殖池。

宜宏大哥自信的說他的鰻魚即使是加工也堅持用活體，不像市面上蒲燒鰻可能是以病死或暴斃的鰻魚冷藏後直接加工後真空包裝，所以封口至整片魚片都是平整無痕的真空狀態；但他的活體鰻魚無論如何包裝成真空仍是會有不規則的捲曲狀態，也讓我們直呼學到新知識了！在知本新鮮養殖的白燒鰻魚和蒲燒鰻魚真是有青才敢大聲啊！