森林裡的奶油：黃家農場酪梨

農場聯絡人：陳素玲 ►農場地點：台東市 ►耕作方式：友善農法 ►https://www.facebook.com/profile.php?id=100069265790800

酪梨本身是一種熱帶生長的水果，所以果樹每年都可以生長100公分左右，需要不斷的修枝矮化，而素玲特意保有直生苗的生長，因為她的多年專業確認直生苗與嫁接長出的酪梨有著不同的風土滋味。同時也能感受沒有使用藥物管理的果園內土壤的鬆軟、根系健康生長及各種野生小生物細細流竄的棲息聲響。

令人驚喜的是，光在素玲的黃家農場裡竟然有高達14種的酪梨品種。而素玲只要看頭尾就大概知道是那個品種，從五六月起到十二月年底可以一直都有不同品種的酪梨可收，而八月到九月是集中最多品種的季節，有帶甜味、Q彈感、水份多像果汁、果香重、苦味後韻重的不同滋味；格外品或熟果就冷凍起來做酪梨麵條或加工。

最受喜愛的「秋可得」、分變色與不變色的「章安」、尺寸像鵝蛋的「黑寶」、國內產量數最多的「紅心圓」、水份多口感濕潤的「麻豆二號」、翠綠但越熟顏色越淺的「甜酪梨」。以上還只是黃家農場陳素玲手頭上約莫一半的品種而已。但其實素玲很怕遇到客人指定要非產季時指定購買某某口感或某某滋味的酪梨，品種多不是重點，而是應該是在什麼季節就應該享受那時候盛產的品種滋味，也就是當季食材當季料理當季品嘗的道理。 接著素玲也與我們分享自家生產加工的酪梨相關產品，酪梨麵、酪梨麵線、乾拌麵等，讓我們再次感受到身為農家不斷尋找資源來保存農產及開發更多市場的靈活度與辛苦。所以我們真心佩服所有腳踏實地的農人們！

最後關於保存、時效等，再列幾個素玲的專業建議： 1.酪梨可以冷藏慢慢後熟，大約變色三分之一就可放冰箱慢慢轉色，保存方法還是以冷凍為主，建議2天為限。 2.夏天酪梨纖維較多，想擁有細密口感，建議選用八月以後的果。 3.酪梨入菜，建議用冬天的酪梨，油脂高，口感較適合。

經典不敗酪梨牛奶秘訣 酪梨切塊後分小包分裝急速冷凍保存，拿出來就不要再冰回去了喔！三塊酪梨（約70g)加100cc牛奶，用瞬間速短打十秒。打太久香氣會變淡。五～十秒即暫停，短打兩三次，避免刀片溫度過高影響苦味增加。