宏昌客家菜館

「代代相傳的臺東客家美味」

在關山提到宏昌客家菜館，許多人想到的，是數十年如一日的穩定滋味，客人來訪的接風首選。媳婦慧珠承襲阿婆的手藝，店裡使用的雞肉、豬肉、米與蘿蔔等蔬果，都來自關山在地。招牌蔬果燜雞選用關山小土雞，蔬果吸滿雞汁一同出爐，油潤鮮香，依照客人訂位間精準控制出爐時機，讓每一桌都維持最佳狀態。 這份講究，也體現在甜點花生豆腐上。慧珠對關山生產的九號油豆花生情有獨鍾，雖然顆粒較小，香氣卻格外濃郁飽滿。為了追求細緻口感，她堅持將花生磨漿後濾渣，再加入在來米漿製作，即使產量減少、成本提高也不妥協。因此也有客人讚嘆：「從來沒吃過這麼精緻的客家菜。」 今年宏昌更投入經費改建後場廚房，增設截油槽等設備，讓料理生產端朝向更友善環境與永續經營的方向升級。 問她為什麼願意在客人看不到的地方投入這麼多，她只是淡淡地說：「我們還是要對自己有要求。」從阿婆傳下來的手藝，到如今與兒子一同投入餐館經營，這份對細節的要求始終沒有改變。種種講究最終都回到餐桌上，成為一道道細膩雅致、讓人一再回味的客家好味道。