日出禾作社

「打開家門，分享電光的美好滋味」

日出禾作位在關山電光部落，黃瀚自己種稻，也向部落農友契作咖啡。多年來持續打開家門，以吧台歡迎旅人。許多人對這裡的認識，是從一顆炙燒 Siraw 飯糰開始：將自家種植的稻米捏成飯糰，鋪上向祖母學習的阿美族傳統醃肉 Siraw 炙燒上桌。米飯甜、油脂香與發酵風味交織，搭配一杯直火烘焙的電光咖啡，成為最經典的組合。 近年慢食國際交流也成為他創作的養分。在清邁喝到的流行咖啡調飲，回臺後改以池上蜂蜜與電光咖啡，重新詮釋為有臺東風土的人氣新品「髒髒杯」；前年參加義大利慢食年會，因發現義大利醃肉 Pancetta 與 Siraw 同使用豬腹肉部位，具有風味上的可比性，設計出「綜合肉盤」。 他帶領客人品嚐 Siraw 與 Pancetta 的原味、最後再嚐炙燒後的 Siraw，́認識醃製熟成豬肉在不同文化中的表現，也體驗火烤後展現的另一種滋味。過去 Siraw常被獵奇介紹，或因說明太簡單而讓人不得其門而入。但黃瀚透過細緻的體驗設計，讓旅人親自感受風味的層次變化。對他來說，讓這份承襲自長輩的滋味與世界對話，就是他最想邀請大家體會的文化驕傲與美好。