穀臼那哪手工麵包工作室

「穀臼那哪手工麵包工作室」

退役軍人志進以自養酵母結合部落野菜，做出充滿地方風味的麵包。每天清晨，媽媽和阿姨上山採集飛機菜、刺蔥、咸豐草、假酸漿葉等野菜。野菜不像工廠生產的原料，每天可́採集到的種類、份量、含水量都不一樣。志進在麵團中加入一至兩成池上米穀粉，依照當天採回野菜的狀態調整配方。「我用的不是固定的東西，而是大自然給的，所以必須因應它去調整麵團。」 為了讓野菜的個性被清楚感受到，志進刻意讓每款麵包聚焦呈現一種主要風味。比如飛機菜麵包，香蘭葉與蜂蜜作為麵團基底，入口時先感受到飛機菜帶有果香的草本氣息，隨著咀嚼，蜂蜜香氣與自養酵母的微酸逐漸浮現，風味層層開，前、中、後味的遞進，吃每款麵包都像在品嘗一道料理。 不只是把野菜加進麵包，他更在意如何把土地的滋味好好傳達。店裡設計了吧檯座位與野菜圖卡，邀請客人坐坐，慢慢品嘗與理解。過去許多人來到金崙，只看見溫泉與海景；如今志進希望透過麵包，讓更多人記得這片土地上的人和智慧，以及山林野菜獨特而細膩的滋味。